做菜求鲜不必放太多调味品 求鲜这些方法很实用

 【健康养生 中老年人养生】摘要：很多人做菜，最讲究鲜。不少人将提鲜的手段寄托在提鲜酱油、蚝油和鸡精等调味料上。然而，营养专家指出，这类含大量味精的调味料不宜摄入太多，其实烹饪求鲜有很多好办法。

 　　“民以食为天，食以味为先。”很多人做菜，最讲究鲜。不少人将提鲜的手段寄托在提鲜酱油、蚝油和鸡精等调味料上。然而，营养专家指出，这类含大量味精的调味料不宜摄入太多，其实烹饪求鲜有很多好办法。 　　广东省中医院肝病专科副主任医师陈洁真说，不少脂肪肝、高尿酸血症患者因为追求少盐提鲜，用酱油代替盐，结果病情发生变化。酿造酱油是黄豆制造的浓缩物，对尿酸代谢影响较明显；且酱油里含盐量很高，有些品牌的酱油还添加了味精。有研究认为，过量摄入谷氨酸钠可以使人体内分泌功能和血糖、血脂代谢功能失调。 　　中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚说，鲜味大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中，新鲜的鸡、鱼、虾等本身就有特殊的鲜味，不宜添加过多的调味品，以免掩盖其天然的鲜美滋味。 　　其实，在提鲜这方面还是有很多办法的，比如自己熬高汤，肉骨头汤煮好后接着收汁至浓稠，倒入冰格里放入冰箱做成高汤冰块，需要时，可以用其代替味精。此外，还有其他替代品：1.干香菇粉。风干的香菇中含大量谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，且以蛋白质的形式结合在香菇中，不会损害健康。2.风干后的贝类、风干的火腿等等。3.海产品。包括海带、紫菜、贝类、螃蟹、虾米、鱼骨等。（摘编自《羊城晚报》）