最多时一天要烧出2700多客助老餐，用掉近一吨食材，彭浦镇这家老年食堂“饭菜香、老人赞”

机构资讯 06-06

　　凌晨2时，永和路上的静安区彭浦镇老年食堂灯就亮了，厨师周惠德早早起床，给几百位养老院的老人做早餐，一直要忙好几个小时，他这已经连续干了一个半月多。静态管理以来，这家老年食堂的16位烧饭烧菜师傅、送餐员和采购员等，吃住在食堂里，夜以继日，每天为全镇封控在家的订餐老人等有需求者，烹饪中饭；为养老院老人做早中晚三餐，并分别送到82个居民小区和几个养老院。最多时，一天要提供2700多份饭，用掉近一吨食材。“饭菜香、老人赞”的背后，是这家老年食堂两个多月来为支持防控疫情战斗“买汏烧”付出的爱心与艰辛。

图说：彭浦镇老年食堂最多时一天要烧2700多份饭。江跃中摄。

　　半夜等菜卸货

　　炸猪排、烧黄瓜、红烧萝卜、卷心菜，独居老人朱老伯拿过小区志愿者接力送来的午餐，笑眯眯地说：“色香味都好，还是热乎乎的。关键是外面菜价涨得厉害，给我们的饭菜却一分钱也没有涨，不容易啊！”

图说：将饭菜装盒、打包。江跃中摄。

图说：饭盒装车。食堂供图。

　　彭浦镇老年食堂原本每天向全镇600位左右老人提供送餐服务，小区静态管理后，老人对饭菜的需求量激增，后来达到了每天三顿、2700多客，包括给几个养老院送餐，以及对其他保供人员、志愿者供餐。一开始，镇领导担心负担重，食堂完成不了。负责食堂运营的静安区浦善公益服务中心主任张陆妹却说：“困难是有不少，但老人的吃饭事情重要，尤其是现在非常时期，我们一定想方设法解决！”

　　最大的难题是食材供应，镇有关领导帮助联系了几家保供超市，但超市货源有限，价格又高，“原来的供应商出不来，新找的供应商又没有货，我急得都上火了。”张陆妹告诉记者，为筹集菜源，她一天要打几十个电话，寻找蔬菜的采购渠道，有时一个电话就打了半个多小时。有一天凌晨三四点，才落实了食材，对方答应马上送过来，没有耽误老人的午饭。

　　因为运输等原因，不少食材都是半夜三更送到食堂的，食堂员工有的等着菜来，有的躺下休息后，再从床上爬起来，一起搬运货物。

图说：送餐员出发将爱心餐送到全镇82个居民小区。食堂供图。

　　疫情期间，食材普遍涨价，有的涨幅还很大，运费也比平时贵了不少，有时叫不到装运车，服务中心负责人只能经常把自己的私家车当货车来运送食材。有人建议食堂的盒饭也涨价，“总不能亏损经营吧！”张陆妹摇摇头说：“越是困难时刻，越要为老人着想，我们的困难自己克服。”两个多月来，彭浦镇老年食堂的饭菜和平时一样保质保量，一大荤一小荤两个素菜13元/份的套餐，一分钱也没有涨。每到饭点，一些老人早就在家门口等候小区志愿者送来盒饭，感恩这非常时期“餐食”里的一份爱心。

　　纸板箱当床垫

图说：在食堂的各个角落搭起的“鸽子窝”供大家休息。江跃中摄。

　　出于防控疫情的需要，静态管理期间，彭浦镇老年食堂的员工都必须吃住在食堂里，可临时又找不到那么多的板床，而且地方小，摆不开，员工们只能有的睡行军床，有的在地板上铺上废弃的纸板当床垫，四周再围上几个纸板，搭建一个“鸽子窝”。在食堂的各个角落，这样的“鸽子窝”随处可见。

　　刚开始睡时，大家都不适应，要么被呼噜声吵得睡不着，要么因为行军床短，脚伸不直，影响睡眠质量。“后来慢慢就习惯了，大家都知道，这样的日子毕竟是临时性的，忍一忍就过去了！”厨师长张福林说。

　　食堂人少事多，为向老人们准时送上饭菜，员工们抓紧分分秒秒干活，每天工作都达十几个小时。张陆妹和浦善公益服务中心项目经理张玮、顾群，开着自己的私家车，给养老院送餐；老年食堂负责人朱燕琼、统计员严莺，每天都会仔细统筹规划一日三餐的数量和送餐路线等，一有空闲时间，就到后厨帮助切菜打饭；张玮3月29日就入住了食堂，两个月没有回家照顾年迈的父母，只能通过微信视频看望父母；厨师马德育的妻子5月24日住院动手术，他无法陪同，也只能打视频电话慰问老婆。

　　“快速反应”“加餐”