炖菜讲究温凉搭配 这样吃不会让自己上火

摘要：冬季吃炖菜要讲究温凉搭配。

比如炖羊肉，可以加一段青皮甘蔗。虽然冬天进食温热性食物是主流，但是也要防止过于温燥，羊肉是温性的，甘蔗是凉性的，吃了就不至于上火。

马蹄、香菇和鸡肉也是好搭档。将黑豆、马蹄、莲藕、香菇、鸡肉、清水和少量盐，炖两小时即可。马蹄性凉，可祛火止渴，鸡肉性温，这样搭配对身体大有益处。

小鸡炖蘑菇做法：1、将三黄鸡斩件，泡净血水备用；干香菇用温水泡发，洗净备用2、三黄鸡放入水中，大火烧开，撇去浮沫后捞出，洗净备用3、锅中放油烧热，煸香葱段、姜块、八角、香叶，然后将鸡放入煸炒至变色，加入料酒、酱油翻炒均匀4、加入清水，放入干香菇炖煮，加入家乐浓汤宝炆炖专用5、家乐浓汤宝溶成浓醇高汤，渗入食材，大火烧开后转小火炖至汤汁收浓，最后撒白胡椒粉提香即可。

土豆炖牛肉用料：牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料做法：1.把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块2.热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以3.加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。

白菜炖豆腐用料：大白菜、豆腐、姜、白胡椒粉、家乐浓汤宝、葱、香油做法：1、将大白菜洗净，切好；豆腐、姜切块备用2、锅中放入姜片，加入清水，放入大白菜和白菜3、大火烧开，加入家乐浓汤宝炆炖专用4、家乐浓汤宝溶成浓醇高汤，渗入食材，转小火炖煮5、撒入白胡椒粉、淋香油，再加上葱花点缀即可。

鹌鹑蛋炖猪蹄用料：猪蹄、鹌鹑蛋、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜、花椒、八角、冰糖、油做法：1、.材料准备好；鹌鹑蛋煮熟剥壳备用2、猪蹄焯水后捞出控干；锅里烧热油，爆香姜片3、放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色4、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，启动压力锅程序，烹饪结束即可。

花生炖凤爪1、鸡爪浸泡洗净2、花生米浸泡备用3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。

番茄炖豆腐用料：豆腐、番茄、青豆、番茄酱、白糖、素蠔油、水淀粉做法：1、青豆开水煮至3分钟过凉2、西红柿炒烫去皮3、豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟4、炒锅倒油倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁5、再放入青豆继续翻炒。加入盐，糖6、然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟7、加入素蠔油调味，淋入水淀粉。汤汁浓稠关火。