有些食物自带鲜味儿 3类食物是天然味精

摘要：一些食物自带鲜味儿，是当之无愧的“天然味精”。

有些食物自带鲜味儿，是当之无愧的“天然味精”。

1.富含谷氨酸盐的食物。主要有海带、土豆、豆类、黍米等。土豆中含较多的谷氨酸盐，用它来炖牛肉会比其他蔬菜味“鲜”得多。

2.富含肌苷酸盐的食物。一般存在于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼虾中。

3.富含鸟苷酸盐的食物。菇类中此鲜味物质较多，尤其是香菇。但要通过烹饪或干燥后，香菇才会散发鲜美的味道。所以，市场上干燥的香菇比新鲜蘑菇闻起来更香。类似的食物还有鱼干、虾片等。（山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英）

7种情况不宜使用味精

1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，

7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。