每种鱼都有最佳烹调法 三高患者建议选择蒸制等方式

摘要：鱼的鲜味与生俱来，辅以合适的烹饪方法，能让它更美味。

腥味小，肉质细腻，相对刺少的江团、鲈鱼、多宝鱼等最宜蒸制。土腥味大的鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等适合红烧。鱼肉较嫩、肉多刺少的鲶鱼、青鱼、鲢鱼等适合水煮，一般来说，适合水煮的鱼也适宜烤制。刺多的小鱼，比如小黄鱼、小鲫鱼等可以炸来吃。脂肪少、蛋白质高、吸水率高、黏性大的品种，比如青鱼、草鱼等还适合用来做鱼丸。

最后需要提醒的是，三高患者建议选择蒸制或者其他少油盐的炖煮方式。

鱼，非常喜欢吃鱼，什么红烧的，清蒸的，煮的，炖的，统统来者不拒，对鱼真是谜一般的热爱呀。鱼的寓意非常好——年年有余！聚餐，宴客都少不了一盘鱼，过年时的年夜饭更是家家必备，而且每年都得准备好几条大鱼，因为总是不够吃啊。

鱼肉中含有丰富的蛋白质和微量元素，而且和猪肉不一样，鱼肉没有大量的脂肪，吃了不会长胖呀。有的朋友喜欢吃煮鱼，说是既保留了鱼的鲜美，做法又非常简单，何乐而不为呢。有朋友总说用清水煮的鱼不够入味，鱼肉有些老，而且有些柴，不是很好吃。有没有什么办法能让煮的鱼也能很好吃呢？今天咱们就来唠一唠：做鱼时，千万不要直接用水炖，加入它，不柴不老，绝对鲜嫩无比！学会做这道鱼，你可就相当厉害了，过年时，可得在家好好露一手。

1、首先，把鱼清理干净（鲫鱼，鲤鱼，草鱼都可以），一般卖鱼的老板会帮忙把鱼处理好，自己回家再仔细的把鱼鳞清理一下，里里外外冲洗干净就可以了。用刀在鱼肉上斜着切几刀，能更好的入味。把盐，料酒，生粉均匀的涂抹在鱼上，再滴几滴柠檬汁，把鱼腌制15分钟左右。小米椒，青椒洗净，切成小段，小葱的葱白和葱叶切成小段分开放，生姜切成末，大蒜去皮拍碎，备用。

2、锅中多放一些油，加热，5成热的时候放入腌制好的鱼，开中火，一边用勺子把油舀在鱼上。炸至两面金黄时捞出来，大火继续加热。再次把炸好的鱼放在热油中复炸10秒钟后立即捞出来，把油沥干净。

3、把多余的油倒出来，留一点在锅中，油热之后，加入姜末，大蒜和葱白，小火爆香，倒入切好的小米椒翻炒均匀，捞出来放在盘中。

4、把炸鱼时的油，倒一点在锅中，放入炸好的鱼，倒入一罐啤酒，加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，中火烧开，焖10分钟左右。

5、把炒好的小米椒，姜末等倒在锅中，青椒也放进来，继续焖5分钟左右。

6、大火收汁，把锅中的汤汁收到剩下一点点，根据个人口味，加入盐，白糖调味就可以出锅了。

饭饭叨叨叨：

1、鱼煎好之后，再复炸一次，外焦里嫩，口感特别好。

2、用啤酒焖鱼，多焖一会，让酒香充分的浸入到鱼肉中，鱼肉会更加鲜嫩无比。

吃不完的美食，长不胖的肉肉！让我们在吃货的路上一起携手前行吧！