吃腊味别喝酒 冷水煮可“排毒”

摘要：最近，四川乐山一家阳台防护栏上密密麻麻挂满香肠的照片在网上火了，被网友戏称：有钱的“大户人家”才用得起香肠版“窗帘”。

腊肉香肠是美味，却不是健康食物。如果想要让其中的致癌成分亚硝酸盐少一些，可以把腊肉腊肠用水先煮一遍。在这要特别说一句，一定要用冷水下锅煮。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

要着重提醒的是，喝酒的时候最好少吃或不吃腊肉、香肠、咸鱼等食物，因为它们会与酒精发生反应，更伤肝脏。吃腊肉时，最宜搭配大蒜、香葱、大葱、洋葱等蔬菜，它们都富含巯基化合物，是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。另外，还可搭配一些中药汤品，如女贞子、杜仲、金银花、五倍子、山楂和甘草等中草药含有黄酮类、多酚类或生物碱类化合物，有助于清除亚硝酸盐。在进食加工肉制品时，配上由上述中草药煲制的汤品、炖品，是非常不错的选择。