醋是我们生活中常见的一种调味品,做这五类菜时千万别少了醋。
做这五类菜时千万别少了醋。脆爽的蔬菜在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候,如果能放点醋,则能够让菜肴口感更加脆嫩爽口。
含钙多的排骨类荤菜在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来。
紫红色的蔬菜在凉拌这些菜的时候,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
胶原蛋白多的蹄或皮加点醋,能促使胶原蛋白分解出来。
另外,吃海鲜河蟹要蘸醋,它有一定的杀菌提鲜作用。(中国国宴传承人、国家特级烹调技师王志强)
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