农产品的营养价值越来越低 三招应对食物营养缩水

最近，哈佛大学的一项研究引起广泛关注：气候变化让农产品的营养价值越来越低了！因为食物营养缩水，会有更多的人出现营养不良问题。

事实已如此，但只要我们做好对策，在营养缩水的时代，也能获得足够的营养供应。

第一招，多吃全谷杂豆、完整种子。比如把一半主食用全谷杂豆来替代，降低精白米面比例，弥补粮食谷粒中营养素下降的损失是绰绰有余的。少吃点炒菜油，用完整的芝麻、花生、亚麻籽、坚果来供应一部分脂肪，能额外增加很多微量元素、B族维生素。

第二招，增加短时间烹调食物。蔬菜不要过度烹调，用生拌、清蒸、水煮（焖）的方法烹调，可以减少维生素C和B族维生素的降解和流失。

第三招，更多地接受天然风味。比如说，大白菜外层的绿色叶子口感有点老，但是维生素和矿物质含量远远高于中心部分的淡黄色叶子。（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红）

20亿人可能营养缺乏

全球气候变暖已是不争的事实。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院统计分析了151个国家大气中二氧化碳的浓度，以及225种农作物营养成分后发现，预计到2050年，农作物中的蛋白质、铁、锌含量将降低3%~17%。

人体摄入的63%的蛋白质、81%的铁元素和68%的锌元素来自植物，因此，预计20亿人至少缺乏一种营养，1.9%的人从农作物中吸收的锌不足，1.3%的人缺蛋白质，约14亿育龄期妇女和5岁以下儿童的铁摄入量减少4%以上。缺锌者，尤其是儿童，免疫系统可能受损，更易死于疟疾和呼吸道感染；蛋白质缺乏会导致发育迟缓、消瘦和出生体重过低；缺铁会增加孕妇和新生儿死亡率，降低认知能力。