有些食物自带鲜味儿，是当之无愧的“天然味精”。
1.富含谷氨酸盐的食物。主要有海带、土豆、豆类、黍米等。土豆中含较多的谷氨酸盐，用它来炖牛肉会比其他蔬菜味“鲜”得多。
2.富含肌苷酸盐的食物。一般存在于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼虾中。
3.富含鸟苷酸盐的食物。菇类中此鲜味物质较多，尤其是香菇。但要通过烹饪或干燥后，香菇才会散发鲜美的味道。所以，市场上干燥的香菇比新鲜蘑菇闻起来更香。类似的食物还有鱼干、虾片等。（山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英）
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