野菜抗癌纯粹是伪科学 烹饪野菜最好用热水先焯烫一遍

摘要：近日，有媒体报道，北京各大公园被“挖野菜大军”占领，大片二月兰被“掐尖”，蒲公英等被连根拔起。路边的野菜真是不采白不采吗？野菜比蔬菜更有营养吗？

野生的并非就是绿色食物提起野菜，很多人认为，它们未经人工施肥、洒农药，是绿色食物。但中科院昆明植物研究所标本馆工程师上官法智说，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和有毒有害物质，可能会被野菜吸收。如果食用的话可能会对健康造成潜在危害。

野菜能抗癌？目前无证据有人认为，吃鱼腥草、车前草、蒲公英等野菜能够防癌治癌。对此，上官法智说，最有名的植物类抗癌药，当属来源于红豆杉的紫杉醇。但包括红豆杉在内，植物含有的天然抗癌成分含量非常少，“目前没有哪种野菜真正被科学地认可为抗癌植物，因此野菜抗癌纯粹是个伪科学命题”。

野菜更营养？或会伤身早些年，野菜是缺衣少吃的代名词，近几年却成了“营养健康”的代表。纤维、草酸，以及一些生物碱等物质给野菜带来了独特的风味，但也会影响一些营养素的吸收，甚至具有轻微的毒性。

在采食野菜时，我们应选择生长环境好、没有污染的植株，尽量选择人们普遍食用、自己熟悉的植物。烹饪野菜最好用热水先焯烫一遍。

凉拌野菜

灰菜是一年生草本植物，采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。灰菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素C，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等；特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。

原料：灰菜、蒜、花椒、生抽、米醋、盐、鸡粉、香油、枸杞、白糖。

做法步骤：

第1步、昨天刚摘的野生灰菜，洗干净焯水。

第2步、焯水后过水保持颜色翠绿。

第3步、攥干水分，改力切小点。

第4步、大蒜去皮切末。

第5步、蒜蓉氧化十分钟左右功效最好。

第6步、锅里放油，凉油下花椒粒，煸岀香味。

第7步、切好的菜放大点的容器里(好搅拌)，放上蒜末，待油温七八成热时泼在蒜末上。然后放所有调料拌匀。

第8步、装盘。