超过两成中国人死于吃错饭

摘要：世界顶尖医学杂志《柳叶刀》近日发布了全球饮食领域的首个大规模研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。结果显示，中国是吃饭思路错误的重灾区，20%中国人死于吃错饭。

其中，最大的健康“杀手”竟然不是糖和脂肪，而是没有科学摄入钠、杂粮和水果。

3种错误吃法提高死亡率

《柳叶刀》在原文中两次点名中国。

在2017年的统计中，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20的大国中的第一名。

光是2017年一年，因为高钠饮食而死亡的人口就有300万，因为杂粮吃太少而死亡的也有300万，还有200万因为水果没吃够而亡。全球近20%的死亡案例是饮食问题导致的，在中国，这个比例更高。

华中科技大学协和医院营养科主任蔡红琳提醒，中国人饮食中的钠摄入，大部分来自食用盐，做菜少放盐，能大大降低钠盐摄入。《中国居民膳食指南（2016）》推荐每日摄入盐量应少于6克，《柳叶刀》要求更严格，认为最佳标准在3克左右。据统计，中国居民每日摄入盐的平均量在8克以上。中国营养学会推荐水果每天摄入量是200到350克，也就是4~7两，相当于一个苹果的重量，其实很容易做到。另外，每天125克杂粮也并不多，老年人应首选燕麦、薯类。

国人饮食习惯爱走极端

在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红看来，国人在主食摄入方面呈现出两个极端。北方人顿顿吃面，易造成营养摄入不均衡。南方人餐餐吃大米，包括肠粉、米线等，仍是大米制品，主食太单一。

范志红建议，在选择主食时，要多想想它是用什么做的，尽量让食材丰富，而不是“早吃馒头，午吃面条，晚吃饺子”，看似换了花样，实则都是面食，“最好的主食应该是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有”。

另外，由于过去生活困难，很多人养成了就着咸菜就能吃一大碗饭的习惯。现代人应学会“大口吃菜，小口吃饭”的习惯。

家中别老吃那几种蔬菜

广东省人民医院营养科主任马文君提到，中国人的家庭餐桌上，往往总是吃那几样蔬菜，这很难达到营养均衡。

其实，蔬菜的种类非常多，吃蔬菜不仅每人每天要保证300~500克的量，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐，营养价值较高；而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素。

另外，不少地方如山西等，还处在以土豆、红薯等当蔬菜的阶段，绿叶菜非常少见，这也是需要改正的地方。