主食蔬菜两用补虚佳品 美味山药的做法大全

山药自古就被视为物美价廉的补虚佳品，健脾益胃、助消化、滋肾气，既可作主食，又可作蔬菜。一起去了解一下山药的做法大全吧。

山药的做法大全之淮山药泥

材料：山药(干)200克，红豆沙150克，辅料：金糕100克，调料：豌豆淀粉30克，白砂糖150克，猪油100克

做法：1.将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，置一碗中；

2.京糕加工成细泥，另置一碗内，加白糖25克，拌匀；

3.豆沙另置一碗中，三个碗均上笼蒸熟透后，取出待用；

4.将炒锅烧热，下猪油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间；

5.炒锅下猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药的两边；

6.将手勺置武火上，加清水少许、白糖75克，烧沸去沫，用水淀粉50夫(淀粉30克加水)勾成芡汁，浇在三泥上面即成。

效用：健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻恶等慢性肠胃病。

山药的做法大全之麻婆山药

材料：铁棍山药，牛肉，姜，豆瓣酱，老抽，冰糖，花椒粉

做法：1.山药洗净蒸熟，去皮后切小段(可以参考这里)

2.牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，调一小碟水淀粉备用

3.凉油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱，炒出红油后加入一大碗水或高汤

4.煮开后放入步骤1的山药，加少量冰糖和一点点老抽调味调色，小火煮5分钟，开盖徐徐倒入水淀粉，汤汁开始变浓稠时关火，洒现磨花椒粉，装盘

山药的做法大全之拔丝山药

材料：山药200克鸡蛋1个面粉10克淀粉50克食用油500克(实耗80克)白糖5大匙

做法：1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

2.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

3.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

注意：外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。