好的骨头汤并非白色浓汤 教你熬制清汤的方法

摘要：好的骨汤不是白花花的浓汤，而是清汤。

好的骨汤不是白花花的浓汤，而是清汤。

熬制清汤的方法是：将骨头放入凉水中浸泡两三个小时，滴入几滴新鲜的柠檬汁有助于去腥；骨头冷水下锅，利于内外均匀受热，相反，如水开才下锅，肉的表面构造迅速改变，受热不均；以文火熬制两三个小时，直至肉质松软，再放盐调味，千万不能让汤过于沸腾，否则不利于形成规律的纳米颗粒。如今市场上有很多可以精准控制温度的汤锅，以90℃左右的低温煲汤，品质相对更高。（浙江工商大学食品与生物工程学院教授饶平凡）

冬季喝汤搭配有说道

冬季里，如果一天当中全是食用含油高脂肪奶白汤的话，对于有心血管基础病的中老年人、肥胖症患者来说，可能会造成体重增加或者心血管的负担，对消化道也是一种负担。此外，如果汤里有绿叶菜和肉类的话，炖得时间过长，也容易产生亚硝酸盐等有害物质。

不过，冬季喝汤也是一种不错的养生方法。那么，如何才能把汤喝出营养？农绍庄说，尽量把汤炖在40分钟之内，以免脂肪和嘌呤物质超标。另外，炖汤的时候，搭配也有说道，比如，可以在炖锅的时候，添加一些白菜、萝卜、芹菜，这样人们可以通过增加膳食纤维的摄取量，提高饱腹感，加快肠道代谢。