新研究称辣子鸡丁热量高于汉堡 有些食物的热量很高

摘要：在中国100多种广受大众欢迎的菜品中，热量最高的是哪道菜？日前，《英国医学期刊》发表一项研究，称中国人爱吃的辣子鸡丁和毛血旺，热量远远高于麦当劳的巨无霸汉堡+中薯套餐。专家表示，长期摄入高热量食物，是导致不同国家肥胖率上升的重要原因。还有哪些食物的热量比想象中的高？它们是不是一无是处？

辣子鸡丁、毛血旺热量最高

科研人员研究比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家的223种食物的热量。结果显示，在中国100多种广受大众欢迎的菜中，热量最高的是辣子鸡丁和毛血旺，远远高于麦当劳的巨无霸+中薯套餐。

排在高热量排行榜前列的还有鱼香肉丝、小炒肉、干炸带鱼、糖醋排骨、风味茄子、蛋黄焗南瓜等。

从所列菜品中不难看出，这些几乎都是非常“吃油”的菜，如辣子鸡丁的制作过程中需要用热油干炸。油炸会使整个菜的脂肪含量大幅提升，热量过高。此外，毛血旺中动物内脏过多，嘌呤、胆固醇和饱和脂肪酸含量高。

瑞典有研究显示，高热量食品不仅容易诱发肥胖、“三高”等健康隐患，还容易诱发阿尔茨海默症。有数据显示，老年人如果过量食用主食点心和糖等碳水化合物，患上轻度认知障碍症的可能性要比常人高出4倍。

这些食物的热量比想象的高

生活中，有些脂肪和热量是看不到的，尤其很多高热量食物还被拿来当主食吃。中国注册营养师李园园梳理了一些令人意外的高热量食物。

炒饭类。同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通的米饭多吃进去100~200千卡热量。

炒年糕。本来用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的时候如果放油太少很容易粘锅，所以更需要多放点油。

起酥面包。不同面包的脂肪含量从百分之几到百分之几十不等，而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，类似的糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等。

坚果类炒菜。一盘素菜松仁玉米的热量可能高于红烧鸡翅。因为里边的松仁等坚果热量高。生活中还有不少素菜，如腰果西芹、水煮花生米等，热量也不低。

如何简单判断食物热量的高低？中国营养学会理事范志红分享了一些简单的办法。比如食物中的水分含量越大，热量值越低，如冬瓜、黄瓜比豆角的热量低。把蔬果变成蔬果干，红薯变成红薯干，牛肉变成牛肉干……水分少了，热量值就成倍上升。再者，消化吸收率越高，热量就越高。天然的全谷杂粮、淀粉豆类、薯类等经过精制加工，去掉了膳食纤维的食物，消化吸收率通常都会很高，比如米饭馒头、饼干面包之类的食物。

“高热量食物不宜常吃，但老年人应适当吃点，尤其是在冬季。”中国健康教育中心专家沈雁英说，天气寒冷，老年人的身体新陈代谢减慢，血管易收缩，血液回流能力减弱，这时应增加热量摄入。为了避免摄入过多脂肪，老人最好选择低糖、低脂的高热量食物，如鱼肉、鸡肉及豆类。