面粉越白蛋白质越少 教您个面粉新吃法

摘要：越白的面粉，其蛋白质含量越低。面粉按照蛋白质含量高低，分为高筋、中筋和低筋面粉。

高筋粉颜色较深，适合用来做面包。中筋粉颜色乳白，可用来做包子、馒头等。低筋粉颜色较白，适合用来做蛋糕、饼干等。值得注意的是，颜色越白的面粉会使血糖上升速度越快。

北方人喜爱面食，几乎顿顿都少不了，什么包子、馒头、花卷、面头，做出百般花样，各种口味，还有一种面食叫做烙饼，也是少不了的。面粉还在烙饼吃？教你个新吃法，咬上一口满嘴香，做了1锅吃不够。一张完美的烙饼要色泽金黄、有浓厚的米香。可是今天我来教给大家一个新的做法，做出来的烙饼咬上一口，又酥又脆，满口留香，再加上香葱和芝麻，各种的香气混合在一起，叫人胃口大开。我家现在隔三差五的就要做上1锅，每次端上桌都抢着吃。如果喜欢甜口的还可以放白糖，糖渍桂花，或是其他的食材。

香葱芝麻烤饼

配料：

中筋面粉（面团）150克、盐（面团）1.5克、水（面团）80克、油（面团）10克、油（油酥）40克、葱花（油酥）27克、中筋面粉（油酥）40克、盐（油酥）2克、熟白芝麻35克、糖（糖水）5克、温水（糖水）6克

烹饪步骤：

1.将面团的材料全部倒入和面盆里

2.用筷子拌均匀

3.用手揉成光滑柔软的面团（也可以借助面包机和面），多揉揉面，能拉开薄膜的状态是最好的，揉好的面团盖上保鲜膜，松驰半个小时

4.将油酥里的油倒入小锅里加热，倒入葱花和盐，炸出葱香味，关火，立即倒入面粉，快速拌匀，放凉备用。由于这几个步骤都比较快，所以拍不了照片，脑补一下吧

5.将松驰过的面团擀成长方形，擀薄一些

6.抹上做好的葱油酥

7.卷起来

8.切成4等份

9.取一段，轻轻拉伸长，再按扁一下，切口捏紧，两边分别向中间折叠

10.再对折摞起，轻轻按扁，松弛10分钟，再用擀面棍擀开擀薄

11.糖水刷在表面，然后刷满芝麻，放在烤盘上

12.放入烤箱中下层，烘烤20分钟左右，烘烤的的过程中可以看到烤饼慢慢的鼓起，层次分明，太好吃了

烹饪小贴士：

1、面食除了用最普通的用小麦粉制成的面外，还有荞麦、燕麦等杂粮也是很好的选择。2、北方面食都具有地域色彩，各具风味，比如北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚；太原的栲栳、刀削面、揪片；天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、桂发祥大麻花；西安的牛羊肉泡馍、干州锅盔，兰州的拉面、油锅盔等。3、南方的面食则更显精致，比如江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦；福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊；台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉等。