《红楼梦》中养生菜谱 贾母健康早餐牛乳蒸羊羔

红楼梦大观园里最长寿的是贾宝玉的奶奶史太君，她的年龄应该是在60到70岁之间，这个年龄的老人，正是身体容易出问题的时候，贾母自己也说她的身体不太好，但事实真是这样吗？贾母的营养健康早餐牛乳蒸羊羔到底是什么呢？

且听听中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬是如何解说的：贾母在《红楼梦》里面天天吃饭，天天喝酒，天天游玩，逛大观园。冬天玩，夏天玩，“白雪红梅”，她也参加。所以，可以看出她的活动量是多大。她虽有按时休息的习惯，但是活动场场不落。且看来了亲戚刘姥姥，贾母亲自陪着逛了一天，一般的人，玩一天也是感到非常疲惫，但是，贾母却高高兴兴地跟大家玩了一天，所以这些都可以证明贾母的身体在老年人当中，应该是比较健壮的。

《红楼梦》中养生菜谱 贾母健康早餐牛乳蒸羊羔 （资料配图）

贾母是一个身体非常健康的老太太，而她的这种健康，如果不是遗传原因，那一定就是保养有方了。

在《红楼梦》的第四十九回里，记录了这样一道被贾母誉为“药”的菜肴，这会不会就是贾母保养有方的奥秘所在呢？

那是一个大雪之后的早晨，宝玉和众姐妹来到了贾母的房中，和贾母一起吃早饭，上了第一道菜，贾母说：“这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得”，那是怎样的一道菜，会成为冬日里贾母早餐的第一道菜呢？贾母又为什么把这道菜称作是有年纪人的药呢？

这道菜叫做牛乳蒸羊羔，贾母早点的第一道菜就上它，可见它肯定是营养丰富的美味佳肴，这道菜是羔羊肉500克（原版记载是用羊胎盘），泡好的银耳200克，鲜牛奶500克；白酒30克。

北京中医药大学教授李峰讲，中医认为羊胎是血肉有情之品，可以大补元气，温暖命门，因此对于老年人来说是非常好的延缓衰老，延年益寿的佳品。而在今日，则将羊胎改成羔羊肉，实际上也是有很好的作用的。羊肉是一个非常好的一个温补之品，食用以后使人增加热量，抵御寒冷，对于平常怕冷，手脚凉，甚至到冬天比别人穿得多，还觉得冷的人，食用羊肉是再恰当不过了。像贾母这样的老年人，随着年纪的增大，体质也会逐渐变差，腿脚怕冷、容易生病，这些现象用中医理论分析，属于阳气减弱，必须要补。

在营养学角度来看，羊肉含有很高的蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸、丰富的矿物质和维生素，低脂肪，少胆固醇，重金属含量少，另外，羊肉的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了也不会被身体吸收，所以不容易发胖，羔羊肉质细嫩，容易被消化，多吃可以提高身体素质和抗病能力。

牛奶含有丰富的优质的蛋白质，配比合理，吸收率在同类蛋白质当中高达80%以上，特别适合老人食用，在早上食用，可以补充优质蛋白质，同时对身体无负担，因此，羔羊肉和牛奶的搭配特别适合像贾母这样的老年朋友在早餐食用。

牛乳蒸羊羔做法：

首先烧开一锅水，放进几片姜，放入羔羊肉，倒入一半的白酒，用中火煮30分钟左右，捞出羔羊肉，趁热切条，再切成小丁放入大盆，再把泡好的银耳也切碎放进去，把剩下的一半白酒也倒进去，最后倒入牛奶，只要能没过羊肉就可以了，接下来把大盆放进蒸锅，用小火蒸40分钟左右，40分钟之后，这道美味滋补的牛乳蒸羊羔就出炉了。