一体多病者补补优质蛋白 3类人尤其要注意

 　　蛋白质具有运输的作用，它参与酶、激素的合成，使得食物能被分解利用。蛋白质还参与胰岛素的构建，激素的合成。因为有了蛋白质组成的胃黏膜，消化系统才不会把自己消化掉。蛋白质是生命的物质基础，可以说没有它就没有生命。
 　　提醒大家：当你出现身体乏力、爱瞌睡、脱发、指甲发白……要想到可能是缺蛋白质了。
 　　病情恢复慢，可能缺蛋白质
 　　缺乏蛋白质共性的表现为：头发脆、易掉发、指甲无光泽；没精力、易瞌睡、工作效率低、记忆力退化。
 　　有些特性人群则有特别的表现：孩子缺少蛋白质易注意力不集中，出现组织水肿，成长没动力；孕妇蛋白质缺乏会引发妊娠高血压综合征、妊娠贫血和营养不良性水肿；疾病人群缺少蛋白质，身体恢复会较缓慢；糖尿病属消耗型疾病，长时间缺乏蛋白质，并发症会增多，血糖的稳定性会变差；骨质疏松的人，单纯补钙易出现肾结石、动脉硬化、便秘等问题，蛋白质对矿物质的沉淀有帮助；偏瘦的人肌肉量不够，会出现身体乏力、免疫力低下等问题。
 　　3类人尤其要每天补优质蛋白
 　　蛋白质缺乏的主要原因有三点：长时间低蛋白的饮食习惯，如长期吃素；疾病的消耗，如腹泻带走大量蛋白质；“一体多病”，使身体代谢紊乱。
 　　所以适度补充优质蛋白很有必要，有以上三种情况的人更要重视。蛋白质的优劣是由其氨基酸的构成决定的。 
　　优质蛋白：也称完全蛋白，蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，易被人体吸收利用。如鸡蛋中的卵白蛋白、牛奶中的乳清蛋白、大豆中的大豆分离蛋白等。
 　　半完全蛋白：这类蛋白质中必需氨基酸种类全，但数量不足，比例不合适，如小麦和大麦中的麦胶蛋白。
 　　劣质蛋白：也称不完全蛋白，这类蛋白不易被人体吸收利用，且会增加肝脏的代谢负担。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
 　　有些人“越补越胖”，可能说明吃下去的是“劣质蛋白”，引起了脂肪分解能力的下降。或是其中有隐形的油盐糖增加了能量储存的力度。 
　　蛋白质的补充不能集中在一餐上
 　　蛋白质重要，但补充也要适度。每公斤体重需1克蛋白质，这是人体每天需要的蛋白质的量。体力劳动者要额外增加20克左右。一个鸡蛋约含10克蛋白质，100亳升牛奶约含3克蛋白质。再加上一些肉类，基本能满足一天的需求。
 　　蛋白质补充过量也有坏处：痛风的人如补充太多会加重病情。慢性肾病、肝功能不好的人过量补充会加重肝肾的负担。另外，蛋白质在体内消耗代谢只需4到5个小时，因此蛋白质的补充要均衡，不能集中在一餐上！（北京市营养源研究所人体健康预警测评专家方亮）