营养师自制美食好看又好吃 普通食材烹制健康美味

饼干点心、奶茶饮料、精白面条充斥现代人的餐桌，如何在日常饮食中用普通食材为自己和家人烹制健康美味的替代品呢？请3位营养师跟大家分享其中的秘诀。

自制松饼脂肪含量低

国家二级公共营养师高睡睡：营养师吃不吃零食？很多人好奇，其实我也喜欢吃零食，比如蒸熟的红薯、紫薯或山药，或者来片抹了芝麻酱的全麦馒头。

我很喜欢吃松饼（一种点心类零食），但超市卖的能量高，营养价值低，我就自己用面粉和杂粮粉做。一般面粉要占到一半的比例，再加上玉米粉、小米粉、荞麦粉等各种杂粮粉，有时还放点魔芋粉。另外，用鸡蛋、牛奶、蜂蜜、橄榄油做配料将面粉、各种配料以及发酵粉混合后加水和成面糊，发酵两小时后放入烤箱即可。烤好的松饼松软可口，糖和脂肪含量低，也没有反式脂肪酸，可作为加餐小零食，早餐搭配奶酪吃也很美味。

蔬菜打汁揉面不用加色素

台湾董氏基金会食品营养组主任许惠玉：坊间有许多面条强调是菠菜面、蔬菜面、红萝卜面等，不过只要是有颜色，就无法避免加色素，大家自制面条更靠谱。

面粉加水搓揉后，可做成刀削面、面疙瘩或猫耳朵；若要染色不见得一定要用色素，可将蔬菜打汁滤后取代水与面粉和在一起，如将菠菜打成汁过滤后与面粉混合搓揉，也能成为菠菜面。自制菠菜面、蔬菜面、红萝卜面后，一定会发现颜色不如购自坊间的面条鲜艳，但这是最能避免只吃到色素面的方式，也能自我把关添加的食材。

胡萝卜牛奶汁助消化

国家二级公共营养师王静：我很少喝外面卖的饮料，饮水以白开水为主，但经常也会给自己榨点蔬果汁喝，而胡萝卜汁当然必不可少。很多人不喜欢胡萝卜的怪味道，刚开始我也忍受不了，但尝试加入牛奶和少量的其他蔬果后，发现味道好多了，营养也更丰富。

胡萝卜切成小条，放入手摇式搅拌机中（一般榨汁机也可，但榨汁产生的渣子较多，怕堵塞机器），可以放点圣女果，不但汁多，还能改善口感。榨好的胡萝卜汁呈橙黄色，倒入一袋纯牛奶，就神奇般地变成了粉色，让人食欲大增，再加入一勺蜂蜜调味，胡萝卜饮就做好了。它适合孩子和老人等消化功能不太好的人群。牛奶中的脂肪还可促进胡萝卜中β-胡萝卜素转化为维生素A，营养更好。注意，榨汁时产生的胡萝卜渣较多，可以收集起来，反复榨几次。