进食过多香椿或会引发中毒 香椿的食用禁忌都有哪些

摘要：家住重庆九龙坡区的75岁余大爷日前因进食过多香椿芽，造成亚硝酸盐中毒，险些丢掉性命。

椿芽含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，人体食入0.3~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可以导致死亡。平均每公斤椿芽中，嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶更是每公斤高达55~60毫克。这样高的亚硝酸盐含量，多吃容易使人中毒，甚至诱发癌症。吃椿芽时要讲究方法，一是不要吃得太多，二是应该先把椿芽在沸水中焯一下，最好再用水泡一泡。

香椿的功效与作用

1、开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2、抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有"助孕素"的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3、清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有"常食香椿芽不染病"的说法。

4、祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

食用香椿的禁忌

1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2、香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。

3、服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。

香椿芽营养价值丰富，味道清香，经常使用对人体的健康十分的有好处，当然在坐月子期间也是可以使用的。香椿芽除了作为菜炒着吃也是可以生吃的，但我们一定要吃刚长出来的嫩芽，如果香椿过老的话，可能在人体内不好消化，造成消化不良。