小龙虾会诱发疾病？吃小龙虾的注意事项你应该要知道

摘要：近日，有报道“长江2020年第2号洪水”已经在长江上游形成，而随着洪水的到来、江河水位上涨，河内的野生小龙虾也纷纷冒了出来，不少人也趁此机会捕捞小龙虾食用。为了预防食用小龙虾可能会引起的横纹肌溶解综合征，江苏疾控郑重提醒，切勿自行捕捞野生小龙虾食用。这些吃小龙虾的注意事项你一定要知道。

近些年小龙虾已经成为餐桌上一道热门的美食，但与此同时，与小龙虾相关的负面消息也层出不穷。先前曾有新闻爆出，南京各大医院频频出现因食用小龙虾引起肌肉溶解征患者的消息，引起了社会的广泛关注。

什么是横纹肌溶解综合征？

横纹肌溶解综合征是一种因肌肉组织严重受损导致的病征，横纹肌是附着在骨上的骨骼肌和构成心脏的心肌，因为其肌纤维在显微镜下呈现明暗相间的横纹，因此叫横纹肌溶解综合征。

一般情况下，横纹肌溶解综合征患者会有明显的肌肉疼痛、乏力、尿色加深的征状，严重者可能还会出现急性肾损伤、心律失常，甚至危及生命。

为什么小龙虾会引起横纹肌溶解综合征？

小龙虾长期在水底生存，食物的主要来源于水草、小杂鱼和死掉的同类尸体，以腐尸为主的饮食习惯，使它们的身体中携带了大量的细菌和有毒物质，如肺吸虫，就是容易诱发“横纹肌溶解征”的生物毒素之一。人们日常在家清理时是不能将肺吸虫洗掉的，再加上很多人煮小龙虾的时候可能会存在处理不当、没有完全熟透，导致小龙虾体内还有部分肺吸虫残留。肺吸虫也由此被人们吃进了体内，结合其耐热性及靶向性的特点，从而引发了横纹肌溶解征。

吃小龙虾需要注意什么？

正规渠道购买小龙虾

小龙虾这类生物本身含有的生物细菌就比较多，在正规市场、生鲜超市等地方购买通常会有安全质量检查，一定程度上有来源保障。而平时一些路边摊档等不是很卫生的地方，小龙虾的来源不明，处理时可能也会存在清洗不干净的情况。因此，如果想吃小龙虾，建议去正规的地方购买自己烹煮，或者去干净整洁、有保障的店面点餐。

烹煮时间不能过短

一些潜藏在小龙虾体内的微生物可能会存在耐热性，如果烹煮时间短，细菌未被完全杀灭，极有可能造成食物中毒。因此自己在家烹煮时，煮的时间应该要长一点，这样不仅更健康，也可以让小龙虾味道更浓郁。此外，小龙虾是肺吸虫的第二中间宿主，若在烹饪时未煮熟、煮透，人食用后就有感染肺吸虫病的风险。

不吃已经死了的小龙虾

由于小龙虾含大量组氨酸，一旦小龙虾死亡，体内的组氨酸会转化为其他有毒物质。虽然食用量少并不会马上引起中毒，但长时间的毒素积累也会引发疾病。此外有专家提醒，如果在食用小龙虾时，发现小龙虾的尾巴不蜷曲、肉质松散等情况，有可能就是死龙虾，切勿食用。

不吃虾头

虾的头部有生殖系统和呼吸系统，不仅有很多未成型的卵，而且其头部也很容易吸收重金属和毒素，因此吃小龙虾的头可能会增加过敏、急性肠胃炎以及肺吸虫病等疾病的患病风险，所以应尽量避免食用小龙虾的头。

近年来，关于小龙虾的卫生问题一直是人们热议的问题，因此尽管小龙虾的美味得到了大家的认可，但在食用小龙虾时仍需注意其卫生问题。而除此之外，我们平时吃小龙虾也要适量，不要一次性吃太多，如果出现不适要及时去医院诊治。