泡豆水打豆浆 "三高"中老年人降脂养生

在家自制豆浆，养生又卫生，受到越来越多的中老年人喜欢。可一些细心的中老年人又开始琢磨起来：听说打豆浆前把豆子泡一泡更好，那么泡豆子的水该怎么处理呢？

一般来说，把豆子提前浸泡8~12个小时，制成的豆浆味道更香浓，口感也更细腻。问题是，豆子、粗粮等泡过之后，浸泡水往往会变得浑浊。特别是紫米、黑豆、红豆等有色的粮食和豆子，浸泡水还会变色。这样的水要不要扔掉呢？让很多中老年人纠结。

从口感上来说，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。因为粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出，而这些物质或多或少有一定的涩味，去掉会更爽口。此外，上述成分可能会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，不适合贫血、缺锌、消化不良、身体瘦弱的中老年人食用。

但是，对高血脂、糖尿病、肥胖症等“三高”的中老年人人群来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。因为泡豆水溶出的物质属于抗营养成分，有一定的养生保健效果。比如植酸和单宁，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少中老年人患癌症和心脏病的风险。

因此，泡豆子的浸泡水是否保留要因人而异，中老年人如果能接受淡淡的涩味，消化吸收功能良好，甚至还有“三高”，那么不妨保留下来；如果苛求口味，或者有肾结石等问题的中老年人，则最好倒掉。