夏日清热养生的苦瓜食谱

苦瓜的营养价值是极为丰富的，中老年朋友在夏季服食苦瓜具有清热祛暑、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。那么中老年朋友夏季苦瓜应该怎么吃呢？怎样的做法才能发挥苦瓜的作用呢？苦瓜对中老年人养生有什么好处呢？

冰镇梅汁苦瓜:口感爽脆提神开胃

苦瓜经过飞水、过冷河和冰镇三道工序处理后，变得苦味全无，口感非常爽脆，而且这道菜色彩鲜艳，入口酸酸甜甜，令人禁不住食指大动，尤其适合中老年朋友食用。中老年朋友如果胃口不开，也不妨常做来吃。

材料：苦瓜（1条）、枸杞（10粒）、酸梅酱（5汤匙）、盐（1汤匙）。

做法：1.苦瓜去头尾，剖开去籽，切成薄片；枸杞用清水泡发。

2.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入苦瓜焯至变翠绿色，捞起苦瓜过冷河，沥干水分。

3.把苦瓜放入冰箱冷藏1~2小时。取出冰镇后的苦瓜，放入枸杞粒做点缀，淋上酸梅酱拌匀。

温馨提示：苦瓜焯水时间不宜过长，待其色泽变翠绿就可捞起，否则会失去爽脆的口感。

客家酿苦瓜：清淡味美不觉苦

酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜被称为“客家煎酿三宝”。在这三宝中，因为苦瓜去瓤后中空，有着天然的填充空间，所以，酿苦瓜相对来说比较简单。因为猪肉馅是根据苦瓜的内圈大小酿进去的，所以买苦瓜时要买那种长条细身的，这样酿出来的苦瓜，肉菜的比例比较适合，不会因为有太多肉馅而让人感觉肥腻。蒲芯表示，做好这道菜的关键是，在苦瓜酿好上锅时，要盖上一层保鲜膜再蒸，这样可以避免清蒸时水汽入碟，冲淡菜的味道。这道清蒸菜给人感觉非常清爽，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，和谐地融合一起，味道清淡鲜美，吃起来不腻，也不会感到苦口。

材料：苦瓜（2条）、猪肉馅（半斤）、枸杞粒（10粒）、植物油（适量）。腌料：油、盐、酱油、鸡粉、生粉、清水。生粉水：酱油、盐、生粉、清水。

做法：

1.将半肥半瘦的猪肉馅置于大碗中，加入腌料搅拌均匀，顺一个方向打至起胶，腌5分钟。苦瓜去头尾，切成3厘米宽的圈状，用汤匙挖去瓤和籽。枸杞用清水泡发。

2.在苦瓜内抹入生粉，酿入肉馅，摆放于碟中，再盖上一层保鲜膜。烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜，盖上锅盖，大火隔水清蒸10分钟。取出蒸好的苦瓜，撕去外层的保鲜膜。

3.烧开锅内的油，倒入生粉水快速拌炒，做成芡汁。将芡汁淋在酿苦瓜上，在肉馅上放枸杞粒即成。

温馨提示：腌制猪肉馅时，要放适量清水，并充分搅打至起胶，可让肉馅鲜美多汁。

苦瓜炒蛋：营养丰富做法简单

苦瓜炒蛋比较容易做，与其他蔬菜炒蛋如青瓜炒蛋、番茄炒蛋的做法类似。若怕“吃苦”，有两种方式可减轻苦瓜的苦味：一是将苦瓜飞一下水再过冷河；二是把盐撒在切好的瓜片上腌一会或者揉搓几下，将水滤掉。端上桌来，绿色的苦瓜与金黄的鸡蛋相配，颜色喜人，勾人食欲。

材料：苦瓜（1条）、鸡蛋（4只）、蒜（2瓣，剁成蒜末）、植物油（适量）、盐（适量）。

做法：1.苦瓜去头尾，剖开去籽，切成薄片；将鸡蛋打入碗里，加入油、盐，打散成蛋液。

2.在锅内的油烧至冒烟时，倒入蛋液快速兜匀，改小火煎至半凝固时盛起。

3.烧热锅内的油，炒香蒜末，倒入苦瓜片翻炒1分钟，加盐调味。倒入鸡蛋炒均匀，即可出锅。

温馨提示：炒蛋要火大油热手快，倒入蛋液后要改小火，煎至半凝固便可，这样回锅时就不会炒老。

苦瓜黄豆排骨汤：减肥瘦身排毒养颜

苦瓜黄豆排骨汤是广东人夏秋常饮的一款老火靓汤，通常要煲一两个小时。而用压力锅来做，40分钟左右搞掂，更加方便快捷。苦瓜能清心火、安心神，还能减肥瘦身。黄豆中的卵磷脂具有防止肝脏积存过多脂肪的作用，从而有效地防止因肥胖而引起的脂肪肝。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。所以苦瓜黄豆排骨汤具有清暑祛热、减肥瘦身、排毒养颜、滋阴补血的功效，而且对青春痘也有一定的疗效，是非常适合夏天饮用的一道汤水。

材料：苦瓜（2条）、排骨（2根）、黄豆（一两）、姜片（2片）、料酒（适量）、盐（适量）。

做法：1.将排骨洗净，斩块；黄豆提先用清水泡发；苦瓜去头尾，剖开去籽，洗净切成块。烧开锅内的水，加入适量料酒，放入排骨焯至色变白，捞起沥干水备用。

2.在压力锅内依次放入排骨、苦瓜、黄豆和姜片，加盐调味，注入10碗清水。按下煲汤键，煮至压力锅跳闸后，再焖至压力阀门掉落。

温馨提示：排骨要提前焯水，去除血水及腥味，这样煲出的汤会更加鲜美香浓。用压力锅煲汤，应提前放盐，可使汤更加入味，如果煲好后再放盐，则不容易入味。