“部分素食”更健康 吃素要循序渐进

 　　这些年，很多人开始追求吃素。其实，我觉得，纯素食易缺乏多种营养素，“部分素食”更健康。 
　　大部分人可以做“部分素食”主义者，在日常饮食中，按照每天“3份蔬菜配1份肉”的吃法，招致各种慢性疾病以及患癌的风险会更小。
 　　对于一个吃惯了大鱼大肉的人，如果突然改吃青菜、水果，胃肠消化功能和身体代谢功能难以马上适应。所以，最好循序渐进地调整：首先，抛弃油腻厚味的菜，如糖醋里脊、红烧鸡翅等，改用烤、炖的方法烹调肉制品。其次，可以尝试将部分肉类改为豆制品，每餐多做几道蔬菜，每周吃几次鱼肉，慢慢从清淡素菜中尝出食材原有的清香。
 　　如此时仍坚定地想成为素食者，可继续减量放弃鱼肉，通过蛋、奶和豆制品来保证蛋白质充足。
    （中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红）