中老年人饮食养生之道 "植物肉"黄豆含高蛋白质

黄豆及其制品一直是营养学以及中老年人养生推崇的健康食品。然而，又有多少中老年人完全清楚黄豆的营养价值呢？为什么说黄豆比肉类还富有营养呢？

黄豆的蛋白质含量高达35%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似。若和富含蛋氨酸的谷类一起吃，营养更好。肉类的营养价值很大一部分体现在能够为中老年人的人体提供优质蛋白质，而从这一点上说，黄豆同样可以做到，因此黄豆也有“植物肉”的美誉。特别是用黄豆做的各种豆制品，比如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、腐竹等，都是优质蛋白质的良好来源。

按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于2两猪里脊肉；1碗豆浆（300毫升）约相当于半两牛腱子肉（按1﹕20的豆水配比）；半斤豆腐约相当于2两后臀尖；豆腐干和瘦肉可以1﹕1进行替换。且与肉类相比，黄豆中所含不饱和脂肪酸比率更高，且不含胆固醇，可以弥补肉中饱和脂肪和胆固醇过多的缺点。此外，黄豆中还含有多种有益健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖、磷脂等，这些都是肉类中所没有的，这也赋予了黄豆一些肉类所没有的保健功能，比如预防中老年人冠心病、动脉硬化和乳腺癌等疾病。当然，肉类也有优势，比如它是铁和B族维生素的良好来源。

中老年人在日常饮食中，建议将饮食中的一部分肉类用豆制品代替，两者搭配食用。中国营养学会建议，中老年朋友每人每天应该摄入30~50克黄豆或其制品。以所提供的蛋白质计，40克黄豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。