抗癌首选---十字花科之王：青花菜

如果只能选择一种蔬菜来抵抗癌症，相信许多专家都会选择青花菜。青花菜不仅能降低烟害、对抗癌症、保护心脏，在多年前的美国研究里，青花菜的幼苗“青花菜芽”，更早已入选为十大抗癌食物的第一名。

青花菜源自意大利，在台湾又被惯称为花椰菜、绿花椰，冬天为其盛产季，一直都在抗癌蔬菜榜上有名。其中所富含的β-胡萝卜素、叶黄素、葡萄硫素、檞皮素、叶酸盐等含硫植物化学素，均是对身体有帮助的抗氧化剂，不仅有防癌效果，还有保护心血管疾病、预防黄斑部病变的发生机率。

此外，青花菜之所以被列为十字花科之王，是因为除了上述的优点外，它更是包含了多元营养素的超级蔬菜。只要半杯切好煮熟的青花菜，就含有每位成人每日所需的维他命C量；而丰富的钙质与纤维更能防止骨质疏松、对抗便秘、痔疮与糖尿病。

※挑选秘诀※

尽量挑选色泽浓绿的青花菜。颜色深表示含有更多的β-胡萝卜素，营养价值越高，有的甚至会深到偏紫色。微黄色的青花椰表示放的过久，营养正在下降，则尽量避免。花茎底部应要淡绿色带白，不要有变黄、太干燥的状况。而花蕾越细越好。

※烹调秘诀※

虽然切去外皮纤维口感更嫩，但要讲究健康的话，请保留外皮的纤维和抗癌成份。汆烫后再泡冰水颜色会更鲜绿。别煮得过熟是青花菜的烹调秘诀，过度加热会破坏其中的化合物，炖煮是料理青花菜不错的法门。

★健康食谱：原烧花椰菜

材料

绿花椰菜1颗 红萝卜20g 蒜头3颗 高汤200cc 橄榄油30cc 盐巴2小匙

作法

1.花椰菜洗净，切小朵状，红萝卜切片备用。

2.锅内放入橄榄油与蒜头，待蒜味出来，放入花椰菜拌炒，再加入高汤煮滚。

3.盖上锅益转小火焖煮五分钟，开盖后加盐调味即可。

※保存秘诀※

冷藏的花椰菜营养价值较高，建议以保鲜膜包好，但存放时间较冷冻短，约四天左右。冷冻则可以存放的更久。