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夏天吃火锅选择清爽锅底

长寿之道 05-13

夏天火锅怎么吃才健康,才不会吃进太多的添加物及钠呢?营养师建议外食族可选择较清爽的锅底,如昆布锅、蕃茄锅或原味锅,用蔬菜的原味来取代,避免重口味或较浓稠的汤头如麻辣锅、牛奶锅或咖哩锅。

吃火锅常见的各式饺类或丸类通常都是高脂及高钠的加工品,其中蛋饺脂肪含量甚至达到七十至八十%,三颗就等于半碗猪蹄膀的油脂,丸类的钠含量比饺类更高,二颗花枝丸、三颗旗鱼丸、三颗半贡丸就含有一公克的盐巴,是每日建议量的六分之一。

营养师表示,吃火锅的汤底,可用中型高丽菜半颗、洋葱一颗、香菇五至六朵、昆布或海带一碗、白萝卜半根、红萝卜半根即可熬煮四至六人份的汤底。

中途加汤底时,则改用热开水取代汤底,火锅中的钠主要来自于汤底,一百c.c的麻辣锅汤底就含有一‧五克盐巴,只要二碗就会超过一天的钠需要量,若以热开水稀释减少汤头的量,就能减少许多钠的摄取。沾酱选择薄盐酱油取代一般的酱油,加入大量葱花、香菜、萝卜泥或姜末、辣椒、白醋适量,最后滴上几滴柠檬汁就完成低钠又养生的天然沾酱。

营养师提醒,不只是食品添加物问题,更担心汤头含钠过高,呼吁民众不妨选择清爽的锅底,萝卜泥、姜末等取代沙茶酱,以减低钠摄取量。

高血压者尤要注意钠摄取不宜过量,根据调查,钠摄取量从小学生到成年人均摄取过量,越年轻族群这问题就越严重,小、高中生的钠摄取量甚至达超过建议量的二倍,成年人也有一‧九倍,每天约十至十四公克,远超过建议量的六克许多。

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作者:    文章来源: 幸福老年养老网

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