海带豆芽汤含膳食纤维，有助于老年人顺畅排便

海带在许多科学文献中已被证实具有降血压的作用，因此可做为心血管保养的重点食材。同时，海带富含膳食纤维，有助于顺畅排便。

食材

海带结250g、猪小排380g、黄豆芽80g、姜片少许。

调味料

盐2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉2小匙、水1300毫升。

作法

1 用沸水川烫猪小排，再用清水洗净备用。

2 海带结洗净，黄豆芽洗净后去根备用。

3 煮一锅滚水，加入猪小排及姜片，烧开后转小火再煮30分钟。

4 加入海带结及黄豆芽，续煮约10分钟、以盐、米酒、白胡椒粉调味即可。

食材替换小建议

对于咀嚼能力较差的长者及孩童，可用胡萝卜替代黄豆芽，炖煮后的萝卜清甜好入口，海带结亦可用海带芽取代，甘甜滑嫩，容易吞食。

营养师小叮咛

1.猪小排含有饱和脂肪，高血脂族群须避免摄取过量;依不同部位有不同的烹调方式，小排肉层较厚，带软骨，适合剁小块以蒸、煮、烤食用;大排如手掌大的肉排，以炸、卤为主要的烹调方式。

2.加入黄豆芽一起炖汤，豆芽的鲜味会留于汤汁中，除了增加口感，还能让汤头更加清香，但豆芽若未熟透会带有些许涩味，切记煮熟后风味较佳。