老年人生活：饮食起居禁忌之老年人吃蔬菜切勿烧煮过烂！

许多老年人因牙齿脱落，咀嚼功能受到影响，做菜喜欢烧得越烂越好，而且不喜欢吃含纤维素多的蔬菜。但是有些食品，特别是蔬菜如果烧的时间长，其中的维生素便会遭到破坏，如果长期吃烧煮时间长的蔬菜，会导致体内部分维生素缺乏。

而蔬菜中的纤维素能清洁肠道，并刺激肠道加速蠕动以减少便秘的发生，可有效地预防大肠癌的发生。所以，老年人应多吃些富含纤维素的蔬菜如青菜、芹菜等，同时还必须注意，千万不能烧煮过烂。

老年人应少吃葵花子>>>

葵花子含大量不饱和脂肪酸。如果食用过多的葵花子，会消耗许多体内的胆碱，从而造成体内脂肪代谢失调，使过多的脂肪蓄积在肝内，从而引起肝功能障碍，诱发肝坏死或肝硬化。

另外葵花子在加工过程中使用桂皮、八角、花椒等调味品。这些调味品对胃有一一定的刺激，而且桂皮中含有致癌物质。另外，葵花子在加工时要加人大量食盐，摄入食盐过多，容易发生水分在体内滞留，从而引起高血压。