春天养生必吃这4种食物，排毒护肝又防癌

经常在电视宣传等媒体中有饮食专家劝导大家三餐的食物应该尽量多元，摄取的营养素才会均衡。我觉得以颜色来检视所吃的食物种类，是很便捷的方法。

很多养生书告诉我们，日本人主张吃五色饮食。事实上，这个聪明点子并非日本人所发明，中国早在《黄帝内经》就有五行、五色、五味、五脏的对应说法。五色食物的概念来自于五行的木、火、土、金、水，对应的颜色是青、红、黄、白、黑，对应的脏腑是肝、心、脾、肺、肾。我不懂五行，但我知道，将五色食物的概念放诸于营养学，还是说得通。

因此，当我为家人准备食物时，除了考虑类别，也会考虑颜色，在我的脑海里有块调色盘，如何让餐桌上的菜肴营养均衡且色彩丰富，是我最常思考的课题。

以蔬菜为例，我家每餐会有2至3盘青菜，我会尽量安排让绿叶类、根茎类、果实类、芽菜类等不同类别的蔬菜出现，假设今晚餐桌上已经有盘绿色的青江菜，其他可能就会安排黄色的南瓜、紫色的茄子，或是黑色的木耳。

在春季里，老祖先觉得这时节对应的颜色是绿色，绿色主木，木对应的脏腑是肝，所以绿色食物可以养肝。

绿色食物在自然界里是最大宗，包括菠菜、油菜、莴苣、韭菜、地瓜叶、豇豆、绿豆、小黄瓜、苦瓜、青椒、芦笋、青花菜、奇异果、绿葡萄、酪梨、青苹果、绿茶等。我会特别留意，让家人尽量多吃的绿色食物，是绿豆、菠菜、芦笋和绿茶。

绿豆

绿豆是消暑、降火、利尿、降压、降血脂的健康食物，然而它起作用的部位不太一样——如果想清热，绿豆壳是重点，光买绿豆仁回家煮是不行的;如果想解毒，绿豆仁是重点，煮的时候须确保外壳破裂后继续熬煮，才能让绿豆仁里的精华尽出;如果想消肿，煮之前最好先浸泡，煮的时候绿豆壳不宜破裂，不加调味料，直接当水喝。

因为富含钾，能帮助身体排水消肿，让体液维持酸碱平衡;含有鞣酸，和膳食纤维共同作用下，能把体内毒素顺利排除，所以是解毒高手。如今外食的频率高，食安问题又层出不穷，安全起见，我每隔一两星期就会煮绿豆汤给家人喝，或是煮绿豆稀饭，就当做定期排毒保养。

菠菜

小时候看大力水手的卡通，我就迷上了菠菜，觉得吃这种蔬菜就力大无穷，真是太厉害了。做妈妈之后，看到绿油油的菠菜，我就忍不住买回家。以前处理菠菜时，我会把根部3公分切除，因为这一段的农药残留特别多;现在我都买有机菠菜，就可以放心多了。

菠菜有丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动排出毒素，还有叶黄素和玉米黄素，是预防眼睛老化、黄斑部病变的重要营养素。为了让菠菜生长快速、绿叶蓬勃，有些菜农会选用氮肥，以致越青嫩的菠菜，硝酸盐残留量越高。煮的时候，我会先以热水汆烫，随即把汆烫的水倒掉，重新起锅烹煮，就会安全许多。

除了炒菠菜，我还常用它煮汤，例如菠菜茶树菇汤、菠菜蛋花汤等，在我家餐桌上都颇受欢迎。

芦笋

芦笋是美国防癌协会推荐的“30种最具防癌效果的蔬果”之一。我们的老祖先很早就知道，芦笋清热、止渴、利小便;从现代营养学的角度来看，芦笋的维生素B群、A、C、E都很多，矿物质也不少，还有能活化免疫系统的硒。

芦笋的纤维质可刺激肠道蠕动，缩短有毒物质逗留在肠道的时间，这是防癌的第一步;第二，它有谷胱甘肽，能对抗癌细胞或棘手的病毒;第三，它的天门冬素和芦丁能帮助身体抑制癌细胞增生，它的叶酸和核酸能抑制癌细胞扩散。

绿芦笋和白芦笋是同一种植物，只不过前者暴露于阳光中，会行光合作用，后者则埋在地下，没机会晒太阳。在我家，绿芦笋常和无毒虾仁一起炒，或是汆烫后淋点和风酱，直接食用。自从得知芦笋富含钾、硒、磷、锌等微量元素，能抗老化，并减少记忆退化的情形，我家吃芦笋的频率越来越高了。

绿茶

绿茶有茶多酚，是强力抗氧化物质，能抵抗辐射深入骨髓，冲着这一点，经常使用计算机的上班族就该多喝。绿茶里的儿茶素(又称茶单宁)能降低血液里的低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，并提升高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的浓度。科学家发现，常喝绿茶能预防癌症，尤其对食道癌、直肠癌和皮肤癌特别有效。