“正月葱、二月韭”！葱白有效抗疲劳防感冒、葱绿钙质多

俗话说：“正月葱、二月韭”正是指正月的葱较有大自然的“精华灵气”，此时气候清凉，土地有点干，种出来的葱最香甜好吃，养生效用最强!它可以帮助身体机能的恢复，对贫血、低血压、怕冷的人尤其有功效。不过，眼睛容易疲劳、失眠、精神紧张的人则只有正月才可以吃葱，因为葱的刺激性强，会将体内的营养素消除;而体质燥热者在盛产季节的正月，用葱做成汤锅或炒食都很适宜，但是这个季节以外，也最好避免食用太多。因此一年只有一次的机会，一定要抓紧!

营养师表示，葱特殊的气味源自于有机硫化物成分，可以排除体内的活性氧物质，提高免疫力，预防心血管疾病，并减少罹患癌症的机率。富含钙质、钾、食物纤维、维生素C等人体必须的营养成分，可维持健康的身体机能，并稳定血压、消除水肿、巩固骨骼、避免便秘及糖尿病，是不可多得的好食材。

营养师表示，葱可分成白色部分的“葱白”，以及绿叶部分的“葱绿”两大部分，所具的营养及功效各有不同。

感冒克星：葱白

葱白富含大蒜素，虽然味道独特刺鼻，却有强大的抗菌、杀菌作用，对抗感冒与流感病菌，还可促进血液循环，改善手脚冰冷、温暖全身。而且蔬菜营养师表示，大蒜素还可促进疲劳物质分解，进而消除疲劳、肩膀僵硬及失眠。不过大蒜素易溶于水，清洗时勿浸泡水中过久，以免流失。

另外，葱白中的苹果酸、磷酸醣成分，刺激血夜循环、促进发汗的效果甚至比姜更快!建议拿葱白煮水冲茶，或混合少量姜与味噌冲茶，或直接生吃，有预防感冒的效果。

营养价值最高：葱绿

那么葱绿又有什么效果呢?虽然很多人会将绿色部位弃之不用，但立原瑞穗认为，葱绿中的维生素A、维生素C、钙质等营养素含量比葱白高，更能有效率摄取。其中又以胡萝卜素和叶酸最受瞩目。

营养师表示，胡萝卜素在体内会转换成维生素A，有助皮肤黏膜形成，维持免疫功能正常运作，冬天有干燥肌困扰的人不妨可多多食用。而且与葱白一样拥有优秀的抗氧化作用，避免心肌梗塞和动脉硬化。胡萝卜素不易溶于水又耐热，不论是生吃还是加热调理都可以。

此外，怀孕时食用葱，内含的叶酸可以降低婴儿先天性障碍与神经缺陷，产后吃还能促进母乳分泌。

挑选秘诀

葱绿与葱白界限分明，葱绿浓绿有光泽，葱白新鲜光白者为佳。

保存秘诀

用报纸或保鲜膜包住，直立于冰箱蔬菜保鲜室保存。

烹调秘诀

虽然事先切好葱冷冻，可缩短料理时间，但营养同时也流失了。建议煮菜时再料理为佳。此外，葱加热过久会使维生素C等营养成分流失，尽量不要煮到透熟。若要加热烹调的话，可加一点油，帮助胡萝卜素更有效率吸收，或者与猪肉等富含维生素B1的食材一起煮，就是一道精力元气料理!