预防老化、癌症、慢性病！万能调味料红椒酱风靡全日本

日本在去年掀起一阵“万能调味料”的风潮，从盐曲、盐渍柠檬，甚至后来还出现盐渍西红柿、盐渍苹果等盐渍柠檬的变化型态，只是这些模仿之作的话题性，似乎都远不及目前风靡全日本的新一代万能调味料：红色甜椒酱。　　日本料理家栗山真由美在葡萄牙尝到红椒酱(massa de pimentão)时惊为天人，之后将红椒酱的魅力介绍至日本。　　红椒酱是葡萄牙家庭必备的传统调味料，用红色甜椒及盐巴就可以制作，不仅作法相当简单，完成之后的咸味、甜味及酸味形成绝妙平衡，可以轻松带出各类食材的美味、适用于各种料理，多吃红椒酱还有抗病防癌的惊人效果。　　【红椒的惊人营养成分】　　　　红椒和青椒一样属于甜椒类，是维生素c含量最丰富的蔬果之一，红椒的维生素c含量更是青椒的2倍;同样是甜椒，红椒的味道也最甘甜、容易入口，对于无法吃辣、又不喜欢青椒味道的大人小孩而言，都是一大福音。　　此外，甜椒类也含有松烯、辣椒素、β-胡萝卜素、维生素a等成分。据台湾癌症基金会的资料指出，松烯及辣椒素均有抑制癌症的功能，维生素c及β-胡萝卜素也可以抑制致癌物质、使变异的细胞良性化;维生素a及c还能降低血液黏稠度，预防动脉硬化及心肌梗塞等生活习惯病。　　特别的是，红椒所含的维生素c受到维生素p保护，加热也不易破坏，再加上β-胡萝卜素与油脂一并摄取的效率会更高，红椒非常适合熟食。吃红椒能让体内生热、活化体内新陈代谢，还可以提高免疫力，消除疲劳，改善虚冷体质。　　【红椒酱的作法、食谱】（栗山真由美提供）　　　　材料：　　红椒数个、粗盐适量、容器1个、食物处理器1支　　作法：　　1. 红椒去籽，纵切成6或8等分　　2. 在红椒上面撒满粗盐，层层重叠后腌渍一周　　3. 将红椒上附着的水分拭干，晾干半天或一天，若湿度太高要视情形增减　　4. 用食物处理器打成酱状，可适量加入橄榄油　　5. 装入消毒过的容器中即成　　注：冷藏可保存1～2月　　【食谱】红椒酱花菜义大利面　　　　材料：　　红椒酱1小匙　　义大利面180公克　　青花菜1/2个　　吻仔鱼30公克　　橄榄油1大匙　　作法：　　1. 将青花菜及义大利面烫熟　　2. 橄榄油及红椒酱拌匀成酱汁，加入1拌匀、盛盘　　3. 在中央撒上吻仔鱼装饰即成　　注：咸口味的红椒酱，也可作为三明治酱汁，或是用于凉拌等料理　　【创意甜味红椒酱的作法】（栗山真由美提供）　　　　为了让小孩子也容易接受红椒酱，栗山真由美的“甜味红椒酱”如同果酱一般，用来抹面包，或是搭配优格、饼干，就成了吸引人的美味料理。　　材料：　　红椒1个　　细白砂糖100公克　　柠檬汁2小匙　　作法：　　1. 红椒去籽、切成一口大小，混合细白砂糖及柠檬汁，静置30分钟　　2. 将1放入锅中加热至产生光泽，过程中要频繁搅拌、调节火力防止烧焦　　3. 放凉后以食物处理器搅拌均匀即成