补充体内铁质，红肉胜菠菜

以前有个卡通叫“大力水手”，大力水手卜派只要吃菠菜，就会变得很强壮、很有力气，当时父母甚至以为吃菠菜可以补铁。事实上，菠菜含铁量很低。　　根据美国农业部(USDA)信息，一杯煮熟菠菜，含有约六点四八毫克铁质，罐装菠菜铁质含量为四点九二毫克，一杯冷冻菠菜含铁量三点七二毫克，一杯生菠菜含铁量则只有零点八一毫克。就算吃整株菠菜，铁质摄取量也只有二点零二毫克。　　菠菜不只含铁量很低，菠菜还含有草酸，可能抑制铁质吸收，如果想要增加铁质吸收，可以吃些肉类、鱼类、柑橘类水果与花椰菜、甜椒、西红柿等蔬菜。　　菠菜含铁量虽然不高，但却含有大量维生素B、维生素C，也含有抗氧化成份β-胡萝卜素，以及矿物质镁、锌等营养素。选购新鲜菠菜时，要多注意色泽、叶菜、菜梗部位最好挺一点，颜色要呈现深绿色，最好观察一下叶子是否泛黄、折损。　　菠菜常生长于沙质土壤，清洗时，要先短暂浸泡于冷水，在冷水中转一下，将砂土洗去，换水再清洗个几回合，然后用手指仔细清洗叶菜、菜梗。新鲜菠菜存放于冰箱时，营养成份每天都在快速流失，因此一次最好不要买太多，购买菠菜后，要尽快吃完。　　根据外电报导，烹煮生鲜菠菜时，生鲜菠菜有百分之九十二为水份，因此需要一大把菠菜，营养量才能与罐头菠菜并驾齐驱。　　美国营养师梅根‧瓦尔提醒，菠菜等蔬菜都含有维生素K，如果正在服用华法林(Warfarin)等薄血药物，最好不要一下子食用大量或很少量维生素K食物，以免影响血栓发生机率。　　另外，菠菜含有不少钾离子，肾脏功能不佳、肾脏无法移除血液多余钾离子患者吃菠菜时，也要多注意摄取量，不宜食用过量。　　营养师表示，一百公克菠菜当中，只有二点一毫克铁质，与其他蔬菜相比，含铁量没有很多，且植物中的铁质吸收率并不好，如果真的想要补充铁质，还是选择牛肉等红肉类食物，或内脏、猪血等较为适合。