新鲜水果含有多种水溶性维生素，尤其是抗坏血酸的源泉。抗坏血酸易被光线、空气中的氧和高温破坏，因此，新鲜水果比干制的果品含抗坏血酸高得多。
如每100克鲜桂圆(龙眼)含抗坏血酸43毫克，干品桂圆含量为12毫克;每100克鲜枣含抗坏血酸243毫克，而干品红枣仅含14毫克。
抗坏血酸能防治坏血病，降低血中胆固醇，增强血管的弹性，延缓动脉粥样硬化的进程。因此，平时多吃些新鲜水果，对保护身体健康颇有好处。
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