摘要：为了更好地入味，很多人做菜时早早地就加入了盐。然而，这样做带来不少健康隐患。
为了更好地入味，很多人做菜时早早地就加入了盐。然而，这样做带来不少健康隐患。 第一，营养损失加大。盐具有较强的脱水作用，加入过早，食材中的水溶性维生素会进入汤汁，接受高热后损失增大。 第二，不利于控盐。如果晚放盐，盐分没有深入食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少用盐量。 第三，肉变老，菜失水。烹调肉类时若过早放盐，其中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬变老。炒蔬菜时盐放得太早，炒出来的菜易外观“干萎”。（国家高级烹饪技师张亮）| 幸福老年养老网 www.xingfulaonian.com |
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