选小验方护大健康(二)-老年健康

咳喘--猪肺烧花生

　　配方：猪肺、花生仁、调味品各适量。

　　制法：选适量的新鲜猪肺（以一次吃完为度），洗净切块，加水煮沸后捞出，冲净浮沫备用。取当年新花生仁适量（相当于猪肺用量的1/5），用开水烫过，去皮。把猪肺和去皮花生仁共煮，加适量的盐，先猛火烧开，再改为小火慢炖，至花生仁酥烂，放些味精等调味品即成。

　　服法：每日服3次，每次8粒，一般服3～7天为1个疗程。

　　读者荐方：13岁那年，在一次重感冒以后，我患上了肺炎。从此，咳喘病就像挥之不去的幽灵，伴随着我成长的每一步。一直到我参加工作的头三年里，还经常咳嗽、咳痰，尤其是到了冬季，时常犯病，每次都咳得像个“红脸关公”。

　　经他人指点，同时也限于当时的经济条件，我选择了这个十分简单的进补方法——猪肺烧花生。我每隔15～20天吃一次猪肺烧花生，同时加强身体锻炼，大约一年以后，咳喘病彻底根除了，至今再也没有发过。虽然我已人到中年，但气色颇好，体质更佳，工作精力充沛，生活充满乐趣。 陈建斌专家评方：中医历来强调“治病必求其本”。猪肺烧花生这张食疗方，抓住了补肺健脾这一治疗关键，以治本为主，所以效果比较明显。方中猪肺是主药，其性甘平，有补肺止咳的功效，常用于治疗肺虚久咳及咯血的病人。用动物内脏治病，自古有之，是中医治疗特色之一。用猪肺来治疗肺虚久咳，也是一种“以脏补脏”的方法。花生经常食用可增强体质，延年益寿，所以有“长生果”之美名。其性甘平，具有润肺止咳、和胃通便、止血通乳的功效，对肺脾两脏均有较好的补益作用，用来治疗肺虚久咳是很合适的。

　　这张食疗方对任何年龄的慢性咳嗽病人均适用，对老年人则效果更好。因为花生中含丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，长期食用，还能降低血中胆固醇，有防止动脉硬化及延缓衰老的作用。

　　血脂异常--花生豆浆

　　配方：黄豆50克，花生10克。

　　用法：黄豆、花生淘洗干净后，用冷水浸泡至少8个小时。待黄豆、花生发胀了，加清水约250毫升，放在电动豆浆机磨碎，然后用洁净的纱布袋滤出花生豆浆；对过滤出的黄豆、花生渣，又加清水250毫升，放在电动豆浆机继续磨碎，再用纱布袋过滤一次。将两次制作的花生豆浆倒进锅里煮沸，加适量的白糖或冰糖调味即成，早晚温饮。

　　功效：降血脂、降胆固醇和抗氧化。读者荐方：几年前，我到医院做体检时，被查出血脂偏高，并患有脂肪肝。后经朋友极力推荐，长期饮用自制的花生豆浆。大约半年后再去复查，不仅血脂恢复正常，而且脂肪肝也消失了。我和老伴虽已年逾古稀，但身体依然硬朗，深感与吃花生豆浆有关。 陈正专家评方：黄豆，不仅营养成分齐全，而且含量很丰富。其蛋白质含量高达35％～40％，素有“植物肉”之称；脂肪含量为15％～20％，以不饱和脂肪酸居多，如油酸、亚油酸、亚麻酸、卵磷脂和脑磷脂；富含矿物质，如钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素、维生素PP（尼克酸）等；碳水化合物相对较少。另外，黄豆中还含有皂甙、黄酮类和以黄酮类为配基的糖苷。

　　无独有偶，花生的营养价值和药用价值也很高。富含蛋白质、脂肪（且多为不饱和脂肪酸）、矿物质和维生素。

　　由于黄豆和花生所含营养成分和特殊物质，大多具有降血脂、降胆固醇和抗氧化作用，故常被营养学家们推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化和保护肝脏的理想食物。因此，将它们制成花生豆浆，确实是非常合理的组合。

　　肾脏病--黄芪蒸鸭

　　配方：活鸭1只（约1千克），黄芪60克，生姜、葱白、胡椒粉适量。

　　制法：先宰杀活鸭，拔毛、去内脏和脚爪，入沸水中汆透后捞出，用凉水洗净、沥干。然后将黄芪、生姜切片，葱白剖开，与胡椒粉一齐纳入鸭腹腔内，并注入适量清汤，用棉线缝合好。再把鸭装在盆里放入蒸笼，用沸水蒸2小时（改用小火煎煮效果更好），取出后去掉黄芪、生姜和葱白。

　　用法：吃鸭喝汤。一只鸭可分3天吃。

　　功效：这张食疗方以治本补虚为主，不仅可用于防治肾病综合征、慢性肾炎，而且平素免疫功能低下，易反复发生呼吸道感染的人，以及产后体虚、乏力、多汗的产妇，均可食用。

　　读者荐方：我父亲患有肾病综合征，服过很多昂贵的药物，可就是断不了根。由于病情时好时坏，稍不小心便复发，他整天紧锁着眉头，作为女儿，我心里焦急万分。

　　有一次，我在单位里跟一位同事闲聊的时候，说起我父亲的病情。这位同事听了，怪我为什么不早点说。原来，他父亲曾经也得过此病，后来是通过吃黄芪蒸鸭治好的。于是，我连忙根据他介绍的方法，做给我父亲吃。我父亲连续吃了一个多月，人变得红光满面，一度紧锁的眉头终于舒展开了。也许是味道鲜美可口，他隔三差五就让我如法炮制，以解解馋。至今已有3年多时间，他的肾病从未复发过。

　　郎惠莲专家评方：肾病综合征是以浮肿、蛋白尿、高脂血症和低蛋白血症为特征。中医认为，它的发病与肺脾肾三脏功能失调有关。由于浮肿是血内蛋白质含量降低引起，因此其性质是一种“虚肿”，治疗当以补气健脾为主，这样才能达到利水的目的，使水肿消退，症状消失。

　　黄芪是肾病综合征治疗所需的理想药物。其品种很多，一般以产于东北地区的北芪为好。现代药理研究也证实，黄芪对肾病的发病有抑制作用，并能延迟尿蛋白与高胆固醇血症的发生，此外还有显著的利水消肿作用。鸭肉性甘咸微寒，有滋阴养胃、利水消肿的功效。由于肾病综合征病人大量的蛋白质随从小便丢失，因此通过食鸭肉，不失为补充蛋白质的一个好方法。另外，不要小看了生姜、葱白、胡椒，它们不仅是调料，也是常用的中药，具有温阳、利水、祛寒的功效，与黄芪一起使用，可加强温化水湿、利水消肿的作用。

　　不过，郎女士给父亲连续食用则不一定妥当，它毕竟是食疗方，还不足以完全替代医生所开的处方。因此，一个月吃上2～3次，细水长流，也就差不多了。在制作方法上，也可作一些适当的改进，建议将药鸭笼蒸改为小火煎煮，这样使鸭子腹腔内药物的有效成分，能更好地溶入汤中。如果再加2～3克人参同用，补气利水的功效将会更理想一些。（全文完。前一部分刊登在2013年3月16日《健康·视野》版上）