老年喝粥多福多寿-老年健康

粥，我们现在经常食用。可能大家认为，喝粥只是为了填饱肚子。其实，粥对老年人来说，还有一个功效，那就是开胃养生。所谓老古话“晚上喝粥，医生要哭”，说的就是这个理。近几日，新春佳节各种美味蜂拥而至，让老人脾胃不堪重负，当你厌食、想养胃时，第一想到的可能就是粥了。这里让我们向你介绍一些粥的做法吧。八宝粥 材料：粳米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

　　做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软粘稠即可。皮蛋瘦肉粥 主料：粳米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

　　调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

　　做法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥即可（可加入几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会儿，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。养颜木瓜粥 材料：红枣、桂圆、枸杞、红葡萄干、木瓜、粳米、黄冰糖。

　　做法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆、枸杞、红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放粳米了，但不要放多，粳米会发开。3.粳米煮出浆了，直接把桂圆、枸杞、木瓜、黄冰糖放进去煮到黏糊为止。葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。鸡肉粥 材料：鸡胸肉、粳米。做法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其他调味绿色菜，加盐，起锅。2.非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟。这样煮粥的时间短，口感好。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水，一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州“鸡粒粥”了。鱿鱼粥 材料：鱿鱼、粳米。做法：把鱿鱼丝、蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末、香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。红枣粥 做法：取红枣50克、粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。

　　作用：红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱、病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。山药粥 做法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥。

　　作用：山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。芝麻粥 做法：黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。龙眼粥 做法：龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为进补佳品，用以补虚疗损。牛奶粥 做法：粳米100克淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。白木耳粥 材料：白木耳60克、粳米100克。

　　做法：白木耳先用清水发泡洗净。粳米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。冰糖莲子粥 材料：粳米250克、净莲子100克、冰糖200克。

　　做法：1.粳米用清水淘清，沥水。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心，再蒸熟。3.锅置旺火，加入清水2500克，米、蒸熟莲子一起放入锅内，加入冰糖，小火熬煮成粥。小米红糖 粥材料：小米100克、红糖适量。

　　做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。山莲葡萄粥 材料：糯米100克、香米50克、莲子30克、粳米50克、山药30克、葡萄干30克、冰糖（白糖）适量。

　　做法：1.糯米、香米、粳米，用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、粳米、山药丁、莲子肉和清水，烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。阿胶红枣粥 材料：糯米60克、阿胶30克、红枣30枚、白糖适量。

　　做法：1.糯米用清水淘净，沥水。2.阿胶放入乳钵中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。虾仁米粥 材料：粳米250克、净虾仁150克、菠菜段少许、精盐、葱段、姜片。

　　做法：1.粳米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净，沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁、葱、姜，煮至半熟。3.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入粳米，再沸后改用小火熬煮，至快熟时加入煮至半熟的虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调味即成。蟹肉粥 材料：粳米100克，河蟹3只，精盐适量。

　　做法：1.粳米用清水淘洗干净，沥水。2.鲜河蟹，洗净后去壳，去腮，切除脚，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用小棒把蟹肉挑出。3.锅置旺火上加入粳米，烧沸后改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀，至快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜。蔬菜牛肉粥 材料：牛肉40克、粳米100克、菠菜1棵、肉汤1/2杯、土豆、胡萝卜、洋葱1/5个、盐若干。

　　做法：1.牛肉洗净并捣碎。2.将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。3.将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。豆腐粥 材料：粳米100克、肉汤1/2杯、豆腐1/10块、盐若干。

　　做法：1.将豆腐切成小块。2.将米先煮熟，后将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。3.煮至粘稠时加入适量的盐调味。鸡蛋粥 材料：鸡蛋1/2个、胡萝卜1/5个、菠菜1棵、米饭1/4碗、肉汤1/2杯、盐若干。

　　做法：1.将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。2.将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。3.煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。蔬菜鱼肉粥 材料：鱼白肉30克、胡萝卜1/5个、海带清汤1/2杯、萝卜20克、酱油若干、米饭1/4碗。

　　做法：1.将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。2.将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。3.将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。4.煮至粘稠时放入酱油调味。苹果麦片粥 材料：燕麦片3大匙、牛奶1/4杯、苹果1/6个、胡萝卜1/3个。

　　做法：1.将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。2.将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。3.煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。芋头粥 材料：芋头1/2个、肉汤1大匙、酱油若干。

　　做法：1.将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。2.将芋头炖烂后捣碎并过滤。3.将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。4.煮至粘稠后加酱油调味。土豆粥 材料：土豆1/3个、牛奶2大匙、熟蛋黄1/4个、盐若干。

　　做法：1.将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。2.将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。3.将蛋黄捣碎放在土豆泥里。干酪面包粥 材料：主食面包1片、牛奶2/3杯、干酪粉1/2匙。

　　做法：1.将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。2.把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。番茄粥 材料：番茄1/8个、米饭1/4碗、海带清汤1/2杯、盐若干。

　　做法：1.将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。2.将米饭和海带清汤倒入小锅熬煮。3.煮好后加入番茄，加盐调味。红薯鸡蛋粥 材料：红薯1/6块、鸡蛋1个、牛奶2大匙。

　　做法：1.将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。2.将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。3.红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。4.粘稠时放入蛋黄，搅匀。栗子粥 材料：栗子5个、海带清汤1/2杯。

　　做法：1.将栗子煮熟之后去皮，捣碎。2.海带清汤煮沸后加栗子同煮。栗子可加强肠胃功能，有助于消化。蔬菜牛肉粥 材料：牛肉20克、大米1/3杯、胡萝卜、洋葱几片、香油和酱油若干。

　　做法：1.大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。2.用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。3.将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。胡萝卜粥 材料：胡萝卜（红萝卜）适量。

　　做法：把胡萝卜洗净去除根须，放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂，取出待凉捣烂成泥，如果喜吃甜食也可稍加白糖。

　　特点：清香适口，胡萝卜味甘性平，有健脾助消化之功，并含有胡萝卜素、B族维生素、脂肪、糖类，其中含大量果胶，有收敛和吸附作用，患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动，对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适。