健康养生说荞麦-老年健康

荞麦与小麦虽说都带一个麦字，但荞麦与小麦的家族（禾本科）关系甚远；它与另一个名不副实的“麦”——藜麦是亲戚，荞麦所属的蓼科和藜麦所属的苋科（原属于藜科）同为石竹目的成员。荞麦原产于我国，栽培历史大约从公元前6000年左右就开始了。荞麦喜欢凉爽的环境，需水、需肥性较低，对环境适应能力强，在全世界范围土壤贫瘠地区、高海拔地区和高纬度地区，都是非常受欢迎的谷类作物，我国的东北、西北、华北、西南等地种植较多。

　　我们先来看一看荞麦的营养价值。据现代科学测定，荞麦的营养价值和保健功效确实是粮食作物中的佼佼者，它含有18种氨基酸、9种脂肪酸、多种矿物元素及多种维生素，具有增强免疫力、延缓衰老、血管清道夫、肠道清道夫、预防心脑血管疾病、消炎、治疗失眠及便秘等十八种功效。其蛋白质含量不仅高于大米和白面，而且其中的赖氨酸和精氨酸含量超过米面，这是人体不可缺少的两种必需氨基酸。荞麦中含有脂肪2～3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量很高，这两种脂肪酸在人体内起着降血脂的作用，而且也是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。同时，荞麦面中的维生素B不比白面少，而维生素B和烟酸含量则明显高于白面。荞麦面中还含有其他粮食中很少具有的芦丁成分。烟酸和芦丁具有降低血脂中胆固醇以及保护血管的重要作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁。这些物质对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有非常重要的作用。

　　一份有关糖尿病流行病学的权威调查显示，对山西山区农民与北京市民糖尿病患病率比较，每一万人中，山西糖尿病患病率为2人，而北京为235人，前后相差一百多倍！而这一差异就与山西人常吃荞麦等饮食有关。荞麦富含膳食纤维，有较多的不饱和脂肪酸和植物固醇，还含有芦丁，芦丁里含有的维生素P可以保护血管，能够让血管保持通透干净。荞麦还含有一种微量元素叫铬，还有烟酸，它们是葡萄糖耐量因子的组成成分，人体内的胰岛素是唯一可以降血糖的激素，葡萄糖耐量因子能够提高胰岛素的敏感性，胰岛素敏感后可以帮助血糖控制在正常范围内。荞麦面还含有淀粉，可以延缓消化吸收的速度，从而抑制餐后血糖水平，因而是高血糖、高血压、高血脂的克星。

　　中医认为，荞麦性味甘平，具有下气利肠、清热解毒的功效。据《本草纲目》载，它能“降气宽肠，磨积滞。”所以常食荞麦面，可以宽肠降气，健胃止痢，降低血压。

　　荞麦除具有较好的食疗功效外，用途也非常广泛。如荞麦需要脱皮取出里面的瘦果来制作面粉或直接食用，而脱皮后剩下的荞麦壳可用来制作荞皮枕头；与其同一家族的苦荞麦可以制作苦荞茶和苦荞酒，磨成粉也可以用来做糕点　。如苦荞茶颜色金黄，茶汤香气四溢，是胃不好喝不了浓茶的人的福音。另外，用荞麦粉和酸奶、鸡蛋清做面膜，还可以消除皮肤炎症，并能发挥一定的美容作用。 □刘国信