普洱茶生津三个层次-老年健康

普洱茶是大叶茶种，茶叶内含成分浓，生津功能强，以生津为主要特色之一。普洱茶生津大致可分为以下三个层次　：

　　1.两颊生津。茶叶内含成分很多，茶多酚是其中之一。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，约占干物质总量的20%～35%。它和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛　，形成涩感而生津。口腔内膜尝到茶汤后　，自然分泌出唾液，依据一般品茗普洱茶的经验，新鲜的，或者陈放不超过30年的茶品，所造成生津仅属于“两颊生津”。即左右脸颊内所分泌的唾液比较多而强。口感上会觉得比较粗野且急促，有时生津太多反觉得口中淡淡的。

　　2.舌面生津。从生理学的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，应该与生津无关。事实上，对一般普洱茶品茗者来说，舌面生津的现象都是经验的事实而肯定的。一般存有10年的好普洱茶都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，没有两颊生津那样急促强烈　，而是柔和舒顺，舌面非常湿润柔滑，好像唾液不间断地分泌，流淌至舌头的两边。缓和细腻，突出茶汤中年久的韵味。

　　3.舌底鸣泉。一般正常喝饮料时，液体吸进口中，从舌尖沿着舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大 部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大，这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫“牛饮”，在饮酒时叫“干杯”。所以常常认为“牛饮”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪费了美酒的行为。

　　品普洱茶，把握小口慢饮、迥转缓咽的原则。尤其当茶汤入口，必须闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间，使口腔内得以松弛，舌头与上颚接触部位形成一个空隙，保证茶汤有机会浸淫到下牙床和舌头底部　。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下肚子。而这个口腔缩小的过程　，舌头底下的茶汤就被压迫出来 ，并会产生泡泡的感觉　，这样的现象就叫“鸣泉”。

　　 □文芳