保健佳蔬话芹菜-老年健康

芹菜又叫旱芹、药芹或香芹，属芳香类蔬菜。其栽培历史大约有3000多年。芹菜和白菜一样是中国平民的家常菜。用芹菜可做各种菜肴，凉热荤素，风味独特。唐代大诗人杜甫就有赞美芹菜的诗句：“饭煮青泥坊底芹”和“香芹碧涧羹”等诗句。古书又称“菜之美者，有云楚之芹”。

　　研究发现，芹菜中含有丰富的营养保健成分和生理活性物质，主要包括黄酮类物质、多不饱和脂肪酸、矿物质、叶绿素、丁基苯酞类、氨基酸等等。特别是芹菜叶的营养物质更丰富，千万不能丢弃。

　　中医认为，芹菜性凉，有清热利水、解毒消肿之功效。美国金·安德森是世界著名的生态人类学家，在其所著的《中国 食物》一书中指出，用它做汤极为常见，但不生吃。芹菜是滋补的良药，据说是治疗过热症的最好药物之一，这种汤经常加入某种鱼和鸭肫等内脏这类增长体力的东西，是广为人们喜爱的佳蔬。

　　能抑制细菌。医学研究发现，芹菜中的黄酮类物质具有调节毛细血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制细菌等作用。其中香豆素是一类苯丙基化合物，具有抗炎、消肿、解痉挛、镇静、抗菌等作用；呋喃香豆素对皮肤有光敏活性和抗菌作用；其中的叶绿素具有重要的抗炎和促进伤口愈合作用。能降血压、降血脂。科学家在芹菜籽油中检测出13种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占69.20%。在检测出的6种不饱和脂肪酸中，6-18碳烯酸含量居首，含量为58.18%；亚油酸的含量高达为9.21%。故而具有非常重要的生理功能和活性，可降血脂，预防动脉硬化。

　　能镇静。芹菜中镇静素的含量较高，若晚餐上一道芹菜将有很好的助眠作用。

　　能抗癌。动物试验表明，芹菜中的d-柠烯具有消炎、抗 氧化、利胆、溶石等作用，而且是强抗癌物质，可以预防和治疗化学致癌物诱导的胃癌、结肠癌、肺癌、皮肤癌、肝癌、胰腺癌等。另外，芹菜中的膳食纤维可促进结肠菌群发酵，有防癌功效。

　　能除臭。芹菜中的叶绿素对于因代谢异常（如脚臭、腋臭）产生的异味，均具有很好的驱除效果。

　　能利尿。芹菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C及多种矿物元素。其中的钾含量丰富，具有很强的利尿作用，所以，芹菜被称为天然的利尿剂。

　　能预防龋齿和牙周病。饭后咀嚼芹菜，既可清洁口腔，又可杀灭口腔细菌，具有预防龋齿和牙周病的作用。