蔬菜食用不当会伤身-老年健康

茴香、芹菜和茼蒿含钠量较高

　　参照我国食物成分表，每100克茴香钠的含量是186.3毫克（相当于含盐量为　0.47克/100克），茼蒿钠的含量是161.3毫克/100克，芹菜茎为159毫克/100克。因此，烹调茴香、芹菜和茼蒿时要少放甚至不放盐。高血压、肾脏病患者尤其要谨慎。

　　各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量为40～100毫克/100克，属于中高钠蔬菜，烹调时可适当少放盐；生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋等钠含量为10～40毫克/100克，属于低钠蔬菜，各种豆类、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，是极低钠蔬菜，后两种蔬菜烹调时可正常放盐。

　　扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量较高

　　蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比，总体来说确实要低一些，但扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量相对较高，痛风急性发作期患者也要尽量避免吃，缓解期减少进食次数和进食量。

　　藕、荸荠、菱角、慈姑、山药等淀粉含量高

　　多数蔬菜热量低，但藕、荸荠、菱角、慈姑、各种薯类(土豆、红薯、山药、芋头)等淀粉含量较高，如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，会增加热量摄入，最终导致肥胖。

　　三类蔬菜烹调前先焯水

　　摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白等，都含有较多的草酸；生长在田间地头的马齿苋、荠菜等野菜可能有农药残留或被废水废气污染的风险；香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中，由硝酸盐转化而来　)的含量较高，存在一定的致癌风险。所以，这三类菜烹调前先焯水，有助于去除对健康不利的成分。有研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下，就可以去除40%～70%的草酸。 □李胜利