春食韭菜好养阳-老年健康

春暖花开时节，鲜嫩碧绿、清香醇郁的韭菜开始上市。正当大多数蔬菜在春天回归的道路上迟疑不决时，一夜春雨悄然飘落，韭菜的修长叶片蹿起寸把高，齐整整的，直愣愣的，好像梳子刚刚梳过一般。这一抹新绿，逐渐撕破了早春的凋敝。韭菜性温，营养丰富，最宜人体阳气。因此，春季常食韭菜，对人体十分有益。

　　韭菜又名起阳草。南北朝时期，齐国有一位太子请教御医饮食问题：“菜食何味最胜？”御医答曰：“春初早韭。”诚然，韭菜不光颜色碧绿，身姿婀娜，而且味道鲜美，辛香开胃，堪称色、香、味俱全的佳蔬美食。春天的韭菜之所以为人们喜爱，是因为它经历了一个严冬的养精蓄锐，加之春天常有夜雨，次晨收割，其中含有充足的水分，便柔嫩多汁，味道最香。蒲松龄对此评价极高，他说：“二寸三寸，与我无份；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”现代营养学研究表明，在每100克的韭菜中，除含有蛋白质21克，脂肪0.6克，碳水化合物32克外，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外还有钙、磷、铁等矿物质。

　　由于韭菜含有丰富营养物质，如蛋白质、糖、维生素A、钙、磷以及挥发油等，它具有调味，杀菌的功效，韭菜还含大量的粗纤素，而纤维素现在已被人们称为第七大营养素，也是人们必不可少的物质。韭菜，虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，这是因为春季气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。明代大医学家李时珍说：“韭……乃肝之菜也。”所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为，春季与人体五脏之一的肝脏相应，春天人体肝气最易偏旺，从而侵犯脾胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，还可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，也宜常食韭菜。

　　初春是韭菜品质最佳的时节，韭菜的吃法也很多，有人用来烙韭菜合，也有用来炒猪血的，但更为普遍的是用韭菜包饺子。母亲通常先去市场割一斤肉剁得细碎，然后放点油搅拌一下，再放入适量的盐及味极鲜调味，切点姜末儿，和清洗沥干切碎的韭菜，做成鲜美可口的馅料，用饺子皮包好，放锅烧水一滚二滚三滚地煮，然后起锅。看着一家人吃得满嘴生香，啧啧称好，母亲才满足地一笑，笑里尽藏着家庭的安稳和岁月的静好。

　　著名诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”一幅闲适的画面让不少人羡慕不已；苏东坡也有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在古典小说《红楼梦》中，黛玉替宝玉作“杏帘招客”诗文中就有“一畦春韭绿，十里稻花香”的诗句。由于韭菜含有大量粗纤维，特别是老韭菜，所以，胃肠道有病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也应选新鲜嫩韭为宜。

　　 □陆岩岩