水果榨汁影响新鲜度和维生素C-老年健康

如今，喝果汁已成为人们生活习惯之一。但从营养健康的角度来说，水果与果汁，该怎么取舍？被追捧的“原汁机”真能留住水果本色？一项实验通过水果榨汁前后维生素C含量的对比，得出“吃”比“喝”好的观点。营养学专家认为，水果里富含的维生素C，具有怕热、怕光、易氧化特点，榨汁则使维生素C流失。

　　水果能吃的就别“喝”

　　广西医师协会营养医师专业委员会主任委员陈绍萱介绍道，水果的主要营养价值，是富含维生素、膳食纤维等物质；而水果的维生素尤以维生素C最为丰富。我们吃水果的重要意义，就是可以补充人体所需的维生素C。但是，维生素C在空气中却很容易被氧化破坏，而在光、热和碱性环境中，更会加速这种氧化。

　　陈绍萱认为，水果蔬菜经过机器榨汁时，难免遇热、遇光。另外在榨汁机器的压榨或搅拌中，会增加果汁与氧气的接触，加速氧化而降低了水果的营养价值。再者水果可以保存一段时间而不影响其营养价值，这有赖于水果表皮的保护。但是果汁榨出来以后不立即食用，放置一段时间，果汁里的维生素C可能会消失殆尽。

　　当然，还有一个风险则会来自于食物污染问题。比如经过榨汁机以后，果汁会与刀头、容器接触。如果卫生做得不好，则容易让果汁受到污染。而从营养和健康的角度来看，陈绍萱建议“能直接吃的，最好还是别打果汁了”。那么，什么情况下适合喝果汁？对于牙齿不好的儿童或老人，以及有口腔溃疡的患者，可以“喝”水果；一些果饮、甜点，出于食品吃法上的特殊需要，也可以榨成汁来饮用。但要注意不是所有的水果都适合鲜榨，如苹果、梨、桃、杏。

　　清晨空腹喝果汁是大忌

　　清晨空腹不宜喝果汁。因为睡了一个晚上，人体血液黏稠度会增加。所以，营养学家建议早上喝一杯清水，以稀释体液。如果这个时候喝果汁，非但不能起到稀释体液的作用，还会增加胃的负担。喝新鲜蔬果汁切忌豪迈地痛饮，若大口痛饮，蔬果汁的糖分会很快进入血液中，使血糖迅速上升；所以，一口一口慢慢喝最好。为了不干扰正餐食物在肠胃中的消化，早上或饭后2小时是喝果汁的最佳时间。 □李艳鸣

　　以每100克果肉中所含的维生素C含量，通过榨汁的前后比对

　　名称 榨汁前 榨汁后 冷藏3小时 常温3小时

　　黄瓜 4.9506毫克 0.3095毫克 - - 胡萝卜2.9039毫克 0.6119毫克 - - 梨 1.1593毫克 0.1065毫克 - - 西瓜 3.5728毫克 2.7415毫克 2.1728毫克 1.9978毫克