调味品的养生功效-老年健康

调味品主要是用来炒菜烹饪。但对葱、姜、蒜这些调味品而言，它们既可调味，又有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等多种治病和养生的功效。

　　葱。其味辛辣、性温，入肺、胃经，有解表散寒、通阳抑菌、促进消化、刺激血液循环和促进发汗之功效。葱对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，并可增强人体免疫力、预防呼吸道及肠道传染病的流行。更为重要的是，葱白儿能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪较多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，可起到预防动脉粥样硬化，降低血脂、血糖和血压的作用。另外，生吃大葱，对失眠、胃肠疾病、维生素C缺乏等症的治疗都有一定的好处。除此之外，葱还有抗过敏功效，吃鱼过敏者，可将洗净的葱放入鱼腹中煮食或煎食。

　　姜。其味辛、性温，入肺、脾、胃经，有发表、清胃、止呕、祛痰、排汗、提神、助消化、利分泌、抗衰老、促进肠内蠕动、增强血液循环、降低胆固醇等功效。姜可治疗风寒感冒、呕吐、头痛、鼻塞、口干、牙痛、喉痛、喘咳等，并可缓解疲劳、厌食、失眠、腹胀、腹痛等不适之症。据药理研究表明，生姜里含有一种特殊物质，其化学结构和阿司匹林中的主要成分接近，故生姜还有稀释血液和减轻风湿病痛的作用。

　　大蒜。其性温、味辛辣，具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃、促进食欲等功效。大蒜以超强的杀菌能力而闻名，这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，它进入血液后就会转换为大蒜素，而这种大蒜素即使被稀释数倍，仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌，故大蒜对流感、霍乱、细菌性、真菌性与原虫性感染，都有明显的治疗与预防功能。

　　花椒。其味辛、性热，具有温中散寒、芳香健胃、除湿止痛、杀虫解毒、扩张血管、止痒解腥等功效。现代药理研究发现，花椒内含多种挥发油和芳香物质，故花椒除具有除膻解腥、增香味的作用外，还有一定局部麻醉和镇痛的作用。

　　辣椒。其性热、味辛，具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿、制酸止痛等功效，对预防感冒、动脉硬化、腰肌酸痛、风湿痛、夜盲症和坏血病有较好的效果。现代医学研究发现，辣椒中含有蛋白质、糖、有机酸、维生素和钙、磷、铁、镁等多种元素，特别是维生素C的含量在蔬菜中居第一位，故长期食用辣椒，能强化个人对抗衰老及预防癌症的能力。

　　醋。去鱼腥、解油腻、提味增鲜、增强食欲，同时具有很强的杀菌能力。醋可以溶解食物中的钙和铁使人体更容易吸收，并能保护食物中的营养物质不被破坏，还可有效改善便秘。醋富含多种氨基酸和有机酸，常食可有效抑制人体老化及预防老年疾病的发生。

　　酱油。增味、生鲜、添香、润色，并能养生、疗疾、补充养分。其所含的氨基酸是人体生长发育不可缺少的物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，可以通过酱油摄取。酱油富含铁、酶、酵母菌、乳酸菌，有利于造血系统并能促进消化吸收。

　　□隋东菊