荠菜入药味更香-老年健康

有诗云，“春江水暖鸭先知”；也有人说，“春风一捎信儿，杨柳很快绿了”。实际上，最先知道春天信息的，应该是那些冰雪下的荠菜，残雪未尽，它们早已冒了出来，没有几个人知道它们是什么时候发芽的，什么时候绿的，等你一发现，它们早已长成一片了，在沟沿，在河滩，在荒地，在田头，只要是能落脚的地方，都有它们的身影。

　　小时候，一到春天，我们都会拿着铲子挎着篮子，与小朋友们一起，到田间野地去挖野菜。当然，挖得最多的，就是荠菜。奶奶把嫩的给我们打汤下面条，老一点的就晾干挂起来，说是送给人家做药引子。长大后慢慢知道荠菜不但营养丰富，是一种高纤维、多维生素A、富含胡萝卜素的蔬菜，还具有很高的药用价值。其清热解毒、凉血止血功效对头发早白有治疗作用，多食可使秀发乌黑靓丽；荠菜中的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾也有一定治疗功效；荠菜还能使肠道清洁，降低人体血液中的胆固醇含量，降低血糖；荠菜中的胡萝卜素含量较高，所含的维生素C能阻断亚硝胺在肠道内的形成，减少癌症和心血管疾病患病的几率。

　　荠菜营养丰富、药性平和，不论老年人，还是孕妇、产妇以及婴幼儿都可以食用。婴幼儿如果积食了，用带耔的老荠菜煮水喝，不但马上能把积食化去，长大后还不容易得胃病。坐月子的产妇就更不用说了，用整株的荠菜煎水喝，既能帮助产妇快速地恢复身体，还能让产妇在坐月子期间不容易发烧，预防月子病的发生。需要注意的是，这种全株的荠菜水，吃一次就可以了，并不是多多益善。

　　荠菜食用的方法多种多样。既可以煮粥、煮饭，也可以清炒、凉拌。荠菜肉丝豆腐羹、荠菜拌豆腐，都是人们的最爱。当然，大家最喜欢吃的，还是荠菜与肉糜做的饺子、馄饨和春卷，不但味道鲜美，让人百吃不厌，而且具有很好的防病治病功效。

　　□刘绍义