春韭是“春菜之魁”-老年健康

春雨绵绵，春寒料峭。早春三月，正是春韭大量上市之时。春韭根白如玉，叶似翡翠，清香馥郁，质地鲜嫩，碧绿生青，为“菜中珍品”，被誉为“春菜之魁”。春韭营养丰富，每100克春韭中含蛋白质2．4克，脂肪0．5克，糖类4克，钙56毫克，磷45毫克，铁1．3毫克，胡萝卜素3．5毫克，维生素C19毫克，纤维素1．5克。还含有含硫化合物及少量挥发性精油。它所含丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，常食能防止便秘和大肠癌的发生；纤维素与肠道内胆固醇的代谢产物胆酸相结合而排出体外,故对防治动脉硬化、冠心病、高血脂症等病都有一定的功效。

　　韭菜又名起阳草，是一味温补肾阳的良药。具有温中、行气、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遗、补肾暖腰、补虚益阳、调和脏腑等功能。李时珍称赞韭菜“乃肝之菜也”，“乃菜中最有益者”。韭菜性属温热，最宜人体阳气，能增强人体脾胃之气。然而，阴虚阳亢和热性病症及溃疡病人不宜食用。另外由于韭菜粗纤维较多，不易消化吸收，一次不能吃得太多，否则会引起腹泻。最好控制在一顿100～200克。绝对不是多多益善，以免上火鼻子出血。

　　春韭食用前最好把菜根切除，并用清水浸泡30分钟，切成4厘米那么长。春韭的吃法多种多样，既可生煸单独成菜，也可佐助肉、蛋、虾、猪肝等，油锅旺一点，急火快炒成各种佳肴；油热时要先放少许食盐，这样炒出韭菜绿而香，更入味。或在炒干丝、百叶丝、豆芽时加些春韭，风味便格外可口，香味宜人，是“菜中之荤”。切记不要放味精，不能盖锅。韭菜要现炒现吃，不能隔顿，更不能隔夜。此外，春韭还可作为饺子、馄饨、春卷、包子、烤饼的馅，荤馅配肉类、蛋类，素馅配粉条、豆腐干，是一道很好的家常点心。 □毛颂赞