糙米的营养价值高 但需要留意有毒元素砷

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，它的营养价值很高，但需要大家留意的是它含有有毒元素砷，不宜吃过多，我们一起来具体分析分析。

糙米相对粳米味道差但是营养更丰富

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

警惕米糠成分中的无机砷

水稻生长在水中，因此它富含砷。砷在地球上广泛存在，天然水中更无法避免，不同水质中的砷含量各有高低。大米也是以水稻为主食的人们摄入砷的一大来源。但砷实际上是一种对人体有害无益的半金属元素，尤其是无机砷，曾被科学家称为“第一类致癌物”，因为砷的致癌性已证据确凿。孟加拉国便曾经发生过几万人砷中毒的事件。

对于人体而言，砷的摄入量越低越好。世界卫生组织制定的相关“安全标准”，是每人每天每千克体重不超过2微克———即一个体重为60公斤的人，每天砷摄入量不应该超过0.12毫克。

那么，水稻中的无机砷含量有多少呢？学术文献中显示的测量数值，与水稻产地、种植方式均有关，相对而言，中国大米中的含量还不算高。中国制定的大米中无机砷的含量标准为每千克不超过0.15毫克。考虑到人们一天吃大米很难超过800克，这个标准应该说比较合理。在大米食用量不大的欧美地区，其实对此并没有作出规定。

一般而言，精米中砷含量较低，糙米中比较高，而米糠中的含量能够超过精米10倍以上。米糠提取物在提取“有效成分”的同时，自然也把砷给提取了出来。2008年《环境科学与技术》上曾发表过一篇文章，称检测了5种美国和日本市场上的“米糠提取物”中的无机砷含量，结果均达到每千克含量0.61-1.9毫克。这明显超标了。

“米糠提取物”是各种“米糠保健品”的招牌。研究者说，一般商家推荐消费者每天食用20克左右，也就是说，从中摄取的无机砷总量大概在0.012-0.038毫克之间。虽然这个含量没有超过世界卫生组织制定的“安全标准”，但考虑到人们可能还不得不从其他渠道摄入砷，所以这个量已经足以引起人们的重视。

当然，糙米中的砷含量并不比精米高太多，而糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对于健康有积极作用，到底是吃糙米还是吃精米，其实也取决于个人在“利益”和“风险”之间如何权衡。