一般而言,吃素民众通常比较不会使用药膳,因为很多药膳都含有动物性成份。
专家看法
中医师表示,豆腐冬粉羹能够补血活血、核桃芥菜心能够养肝明目及补气养血、八宝胚芽米粥能够健脾益肾及养血安神,这些药膳都是素药膳,皆是养生中药入菜,适合吃素民众食用,有助预防疾病、改善体质。每种药膳都有不同补益作用,加上每个人的体质、状况皆有所不同,因此,用法、用量应就近向中医师咨询。
豆腐冬粉羹
1.材料:香附2钱、山楂2钱、当归1钱、白芍1钱、熟地黄1钱、川芎1钱、金针菇100公克、生木耳50公克、生香菇50公克、红萝卜100公克、盒装嫩豆腐1盒半、竹笋100公克、荸荠100公克、冬粉20公克、大白菜100公克,及高汤、太白粉、食盐、香油、胡椒粉等适量。
2.做法:先把所有中药材泡水洗净后装入药布袋,然后放到锅中,加入清水以淹过为度,用大火煮开后转小火再煮40分钟,留下药汤备用;把所有食材洗净、切丝、切段后备用;把所有食材放入锅中,加入药汤、高汤后煮熟,接着倒入太白粉水芶芡,一边倒一边搅拌,最后洒点食盐、香油、胡椒粉即可。
核桃芥菜心
1.材料:枸杞1钱、核桃50公克、芥菜心800公克、色拉油3汤匙、食盐少许。
2.做法:先把核桃放入烤箱烤5分钟,等凉了以后剥成小块状备用;把芥菜心洗净切成菱形片,枸杞泡水洗净后备用;在锅中倒入色拉油,加热后放入芥菜心,快炒熟之后再加入枸杞,拌炒数下即可盛盘、洒上核桃。
八宝胚芽米粥
1.材料:白扁豆2钱、莲子2钱、薏苡仁2钱、芡实2钱、山药2钱、桂圆2钱、红枣2钱、枸杞2钱、胚芽米2杯半。
2.做法:先把所有中药材泡水洗净后放到锅中,倒入适量清水,用大火煮开后转小火熬煮40分钟,再加入胚芽米熬煮成粥,最后加点冰糖调味即可。
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