坚果好吃且营养价值高，怎么吃有益健康呢？

近日，一位肺癌患者了解到吃苦杏仁能抗癌，大量且长期吃了一段时间后突感不适，最终抢救无效死亡。事后经过诊断，该名患者的死亡原因为食用大量杏仁导致肝脏中毒。专家提示，苦杏仁有一定的抗癌功效，但必须要熟食，且每天食用量不能超过10颗。 (新华社发)

坚果好吃 浅尝即止

进入冬天，很多人囤了坚果，如瓜子、花生、开心果等。过年，走亲访友的时候，总会见到它们的身影。说起来，坚果真是家中必备的零食啊。

坚果营养价值高，怎么吃有益健康呢?下面我们就详尽地和你谈谈坚果。

坚果——健康之宝、长寿之果

日前，国际权威期刊《新英格兰医学杂志》发布一项迄今时间最长、涉及人数最多的研究。来自哈佛大学公共卫生学院的研究团队结合1980年至2010年间对76464名女护士及1986年至 2010年间对42498名男医生的饮食等调查数据，分析了吃坚果与人群总死亡率之间的关系。在调整其他已知或可疑风险因素后，坚果消费量与男性、女性的总死亡率均呈负相关。

浙江省人民医院营养科副主任钱展红介绍，坚果主要含有三类营养成分：不饱和脂肪酸、微量元素和维生素。

不饱和脂肪酸是人体每天必需的，可预防心血管疾病。同时，坚果含有大量钙、镁、硒、锌等微量元素，以及几乎所有的维生素。

不同坚果 不同效果

浙江省休闲养生协会副秘书长、浙江林学院健康管理系主任冯磊根据食物成分表为大家一一讲解五种坚果的不同作用。

松子、大杏仁——补充膳食纤维

膳食纤维可帮助控制血糖血脂，还有助清肠通便，能预防多种癌症。坚果里膳食纤维含量最高的是大杏仁(扁桃仁)，其次是松子。这两种坚果是高脂肪食物，容易腹泻的人需要特别小心。

开心果——补充维生素B1

研究证明，维生素B1与神经系统的功能关系密切，体内维生素B1浓度低，患抑郁的风险高。榛子和开心果中维生素B1含量尤为突出，情绪低落的人可将其作为餐间零食。开心果还含有较多的叶黄素和玉米黄素，有益眼睛健康。

核桃——补充维生素E

维生素E具有较强清除自由基的能力，能预防慢性病和机体过早衰老。核桃的维生素E含量远高于其他坚果，爱美女性、亚健康人群不妨经常食用。

花生——性价比最高

按单位价格计算，无论蛋白质、矿物质还是维生素的含量，花生都比较高。但对花生过敏者需要小心。

葵花子——β-胡萝卜素

葵花子含有β-胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变得柔软、秀丽。近期医学专家研究认为，葵花子含有维生素B8，能治愈忧郁症、神经衰弱。

每天一到两小把为宜

很多人吃了坚果后会有上火的感觉，配着蜂蜜一起吃是不是适当?

坚果配蜂蜜这样的组合，冯磊不是很赞同，他觉得坚果脂肪含量高，而蜂蜜糖分含量高。在人没有干重体力活的情况下，这么高热量的两种食物同时吃，一定会使人当天的热量太高了。

吃坚果在量上要绝对控制。钱展红介绍，一天最多吃一到两小把，也就是在15克左右为宜。同时，她提醒，最好不要只吃一种坚果，而应该是均衡着吃，最好各种坚果都有涉及。此外，如果今天吃了坚果，就应该相应地减少其他蛋白质、脂肪的摄入量。

浙江大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所所长王福俤还传送给大家一个吃坚果不发胖秘诀：吃饭时，用大杏仁+淀粉主食+少油菜肴来替代淀粉主食+多油菜肴组合，或者索性在饭前吃坚果，可以在同样能量摄入的情况下更有利于控制食量，让人不会因为提前饥饿而食欲大开，有利于控制体重。

部分人吃坚果要小心

在口味的选择上，几位营养专家都建议大家选择原味的。

钱展红介绍，部分人是不适宜吃坚果的。

肾病病人 因为坚果中含有大量的钾、磷，会加重肾的负担，尤其是对于血透后的病人。

糖尿病病人 因为坚果含有的蛋白质和能量较高，糖尿病病人在吃前需咨询医生。

高血压、高血脂病人　因为坚果含有的脂肪量较大，吃的时候要注意。比如今天吃了一定量的坚果，那么今天就少吃块肉，或者烧菜时少放一勺油。

爱过敏的人 需要特别注意的是，极少数人对坚果有过敏反应，产生皮肤搔痒、咽喉水肿等反应，不适合吃坚果。

这些坚果 悠着点吃

坚果营养丰富，但吃时要小心哦，有些坚果是带毒性的。

苦杏仁：吃多了会中毒

浙江省人民医院营养科副主任钱展红表示，不恰当地食用苦杏仁则会导致中毒，出现眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则等症状。若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。因为在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒氢氰酸。

因此苦杏仁不可以大量食用，一天不要超过10粒。在食用苦杏仁时，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。同时，一定要去皮、去尖(胚芽)。

白果：成人不要超8颗

白果，也就是“银杏果”。有人说经常进食白果，对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果，还可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发。

浙江医院护士蔡丽安介绍，这些说法都是正确的。近年来的临床经验证明，白果还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

不过，白果虽好，不能多食。白果除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，是一种类似鹰碱的物质，多食可出现抽搐现象，甚至可能导致延髓麻痹而死亡。目前医药界认为，儿童生吃7-15颗，即可引起中毒，炒熟后毒性会降低，但也不可多食，切记不要长期服用。钱展红也认同这个说法，大家如果要吃白果一定要炒熟，并且成人一次不能超过8颗。

霉变的：坏了就扔了吧

有时候我们会吃到坚果是苦的，这是由于坚果已经霉变了。对于这种发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。

因为这种坚果，很可能带有一种剧毒物质——黄曲霉素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。