营养师：如果消化功能好，吃肉获得营养素远大于喝汤

中老年人大多数都比较注重养生，尤其老年人是饮食方面尤为重视，在饮食营养方面一直有一个问题颇受争议，那就是“吃肉好还是喝汤好?”40多岁的吴女士注重养生，中秋节到父母家团聚。老母亲一个劲地推荐她喝一道黑猪排骨汤，说是烧得很烂了，营养全在汤里。对此，吴女士认为，还是肉有营养，母女俩为此还争辩了一番。那么，烧了一锅肉汤，是吃肉营养好还是喝汤营养好呢?网络上也是众说纷纭。无锡市人民医院营养师是子豪表示，吃肉获得营养素远远大于喝汤，除非是消化功能比较差的人，不能吃肉，只能从汤中获取营养。

是子豪介绍，汤里可能溶解一些含氮物质，如一些短肽氨基酸，但是蛋白质还是主要存在于肉里面。除非肉都化在汤里，这很难做到，即便是用高压锅，因为肉类的纤维，很难溶出进入汤内。肉类的蛋白质含量在15%-20%左右，大部分都会呈凝固状态留在肉里,而其他营养成分也多数会留在肉渣中。对于绝大多数消化吸收功能正常的健康人来说，为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素，最佳选择应为肉、汤皆食，这样营养更全面。

除非是术后病人或是消化功能差的人，吞咽和消化功能差，摄入肉类反而会造成消化系统和肝肾负担，而汤不仅能改善食欲，其含有的营养素能被快速吸收利用。是子豪表示，但是汤里多调料，包括盐、糖、油脂、嘌呤等，血压、血脂、血糖高，尿酸高或超重者，有慢性肾炎者，平时尽量控制喝汤的量，浓海鲜汤更要弃之不喝。