1、香菇忌过度泡：香菇含有寿角淄醇，这种成分受阳光照射后即可转为维生素D。如果过度泡洗，就会失掉寿角淄醇而失去营养。
2、苦瓜忌不焯：苦瓜含有草酸，它会妨碍食物中钙的吸收。因此炒以前应用开水焯一下，去掉草酸和苦味。这样既好吃又有营养。
3、豆菜忌欠火：豆芽菜质嫩鲜美，含有多种维生素。由于豆芽菜中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质。如果炒得不熟，食用后有可能引起恶心、呕吐、头晕等不良反应。所以豆菜一定要炒熟。
2、苦瓜忌不焯：苦瓜含有草酸，它会妨碍食物中钙的吸收。因此炒以前应用开水焯一下，去掉草酸和苦味。这样既好吃又有营养。
3、豆菜忌欠火：豆芽菜质嫩鲜美，含有多种维生素。由于豆芽菜中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质。如果炒得不熟，食用后有可能引起恶心、呕吐、头晕等不良反应。所以豆菜一定要炒熟。
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